Технология 2 класс курочка из крупы: Презентация » Аппликация «Курочка» из круп» к уроку технологии 2 класс
Презентация » Аппликация «Курочка» из круп» к уроку технологии 2 класс
Инфоурок › Технология ›Презентации›Презентация » Аппликация «Курочка» из круп» к уроку технологии 2 классСкрыть
Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд Описание слайда:Цып-цып-цып! Кудах-кудах!» — Слышим мы на улице. Созывает всех цыплят Рябенькая…
2 слайд Описание слайда: Аппликация из крупы «Курочка».
Для изготовления этой поделки из природных материалов нам понадобятся: Разные зерна крупы Плотный лист картона для основы аппликации Клей Карандаш
4 слайд Описание слайда:Вырезаем из приложения тетради шаблон нашей курочки.
Наклеиваем курочку на картон. Берем разные виды зерен, клей.
6 слайд Описание слайда: Промазываем клеем нашу курочку и начинаем укладывать зерна.
После того как наша курочка готова можно начинать декорировать фон.
12 слайд Описание слайда: 13 слайд Описание слайда: Наша аппликация из крупы «Курочка» готова.
Курс профессиональной переподготовки
Учитель технологии
Курс повышения квалификации
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВнеурочная деятельностьВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое
Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс
Выберите учебник: Все учебники
Выберите тему: Все темы
также Вы можете выбрать тип материала:
Общая информация
Номер материала: ДБ-1069032
Вам будут интересны эти курсы:
Оставьте свой комментарий
Конспект урока по технологии во втором классе»Курочка из крупы».
Государственное бюджетное образовательное учреждение
средняя общеобразовательная школа № 684 «Берегиня»
Московского района города Санкт-Петербурга
Конспект урока по технологии в втором классе
на тему:
«Домашние животные и птицы. Работа с природными материалами. Мозаика «Курочка ряба».
Составила: учитель технологии
Галиуллина Г.В.
Санкт-Петербург
2019
Тема урока: Домашние животные и птицы. Работа с природными
материалами. Мозаика («Курочка из крупы»
2 класс
УМК «Перспектива»
Цели: Познакомить с новой техникой аппликации – мозаикой, с использованием круп и семян; научить приему приклеивания семян на бумажную основу, выполнить мозаику-поделку «Курочка из крупы»», использование трафарет для курочки.
Задачи:
1.Расширить представления учащихся о значении курицы в жизни человека.
2. Развивать художественные и конструкторско-технологические способности.
3.Развивать внимательность и наблюдательность, анализировать, выполнять практическую работу с опорой на.
4. Развивать умения работать с природными материалами.
Планируемые образовательные результаты
Личностные:
имеют мотивацию к учебной и творческой деятельности учащихся.
Предметные:
— способы и приемы работы с новыми материалами (пшено, манная крупа, семена, семечки, гречка, рис)
— составлять тематическую композицию, в технике мозаики, используют в аппликации различные виды круп, особенности материала для передачи цвета, объема и фактуры реальных объектов.
Метапредметные:
Познавательные УУД – научатся находить в словаре и объяснять значение новых слов; овладеют способностью анализировать образец;
Регулятивные УУД – научатся составлять план изготовления изделия на основе слайдового плана, объяснять последовательность выполнения работы;
Коммуникативные УДД – научатся участвовать в обсуждении, строить понятные речевые высказывания, отстаивать собственные.
Предметные результаты-выделять гипотезы и обосновывать их: составлять план работы
Оборудование: образец изделия, рабочее место для изготовления аппликации, картон, клей ПВА, различные виды круп – гречка, пшено, манная крупа, рис, салфетки.
Ход урока
1. Организационный момент
Создаёт эмоциональный настрой, проверяет готовность учащихся к уроку:
Долгожданный дан звонок-
Начинается урок.
Проверяют готовность к уроку.
2. Мотивирование к учебной деятельности, эмоциональный настрой
— Я предлагаю вам отгадать загадку о домашнем животном, о котором пойдет речь на нашем уроке:
Съем червя, попью водицы,
Хлебных крошек поищу,
А потом снесу яичко,
Ребятишек угощу.
— Кто это? Конечно, курица.
Слушают учителя отгадывают загадку.
Ответ детей: Курица.
3. Формулирование темы урока. Актуализация знаний
— А какие вы знаете сказки, где главная героиня курица
— А если бы к нам сегодня в гости на урок пришла курочка, то чем бы вы угостили ее.
— Сегодня мы из этих из зернышек, круп, которые так любит курочка, сделаем ее портрет. Но прежде мы должны поближе познакомиться с этим домашним животным
(на слайде изображены картинки с разными видами кур и материки проживания)
— Чтобы вы хотели узнать об этом домашнем животном?
— Где же мы можем добыть эту информацию?
— Тогда обратимся к текстам.
Называют сказки.
Сказки: «Курочка Ряба», «Чёрная курица, или Подземные жители», «Как курочка петушка спасла», «Петушок и бобовое зернышко», «Кот, дрозд и петух» и др.
Отвечают на вопрос учителя.
Ответы детей: Зернышками, пшеном, кукурузой .
Где проживают? Кто предки домашней курицы?…
В книгах, справочниках, энциклопедиях
Освоение нового материала
Перед вами карточки с текстом. Найдите в предложенном вам тексте ответы на вопросы:
1 группа:
Курица – самый многочисленный вид домашней птицы. Домашние породы кур произошли от ба́нкивских кур, которые распространены в Индии, Индонезии, на Малайском архипелаге, Филиппинах.
Вопросы:
— От какой породы кур произошли домашние куры?
— Назовите место распространения этих кур.
2 группа:
Предков домашних кур можно встретить в зоопарках и глухих лесах. Куры принадлежат к числу наиболее полезных домашних птиц. Разводят их ради мяса и яиц, кроме того, от них получают перо и пух. Но сначала люди вывели бойцовых кур, а потом декоративные породы.
— С какой целью разводят домашних кур?
— Какую пользу куры приносят человеку?
— Каких кур сначала вывели люди?
3 группа:
Существуют длиннохвостые породы с длиной хвоста у петухов музейных экземпляров до 5 м и более. Красивые длинные перья хвоста с давних пор используют для изготовления.
Воспринимают объяснения учителя, работают с текстом, анализируют информацию. Рассматривают презентацию с изображением домашних птиц, обсуждают их и сравнивают, отвечают на вопросы учителя.
И в России курица – самая распространенное животное. Разводят кур в инкубаторе
(видеофрагмент)
— Как вы поняли, что такое инкубатор?
Инкубатор – это аппарат для искусственного выведения цыплят из яиц.
Давайте представим, что мы оказались в инкубаторе, сделаем зарядку для цыплят
(под музыку «Цып-цып, мои цыплятки…»)
Физкультминутка
Озорной цыпленок жил,
Головой весь день крутил.
Влево, вправо повернул,
Ножку левую согнул,
Потом правую поднял
И на обе снова встал.
Начал крыльями махать
Поднимать и опускать.
Вверх, вниз, вверх, вниз.
Наклонился влево, вправо.
Хорошо на свете, право!
А потом гулять пошел,
Червячка себе нашел.
Из вышесказанного, вы поняли, что кур разводят, на птицефабриках и в домашних хозяйствах.
Их среда обитания влияет на их окрас, т. е породу.
— Рассмотрите слайды с изображением кур, составьте описание той породы, которая понравилась больше всего.
(Просмотр слайдов с описанием некоторых пород).
— Давайте попробуем сделать свою курочку, у которой будет новая порода и новый окрас.
Проверяет организацию рабочего места.
Обмениваются впечатлениями, составляют описание.
Материал, который мы будем использовать для создания нашей птицы.
4. Творческая практическая деятельность.
— Сегодня в своей работе мы будем использовать природные материалы. Что относится к ним?
— Нам предстоит использовать новые природные материалы, которые мы можем найти на кухне, а именно крупы.
— Проанализируйте готовое изделие «Курочка из крупы» и внесите данные в технологическую карту.
Заполним таблицу – технологическую карту.
Это поможет вам изготовить данное изделие.
1. Название изделия.
2. Материалы.
3. Инструменты.
4. Техника выполнения.
5. Методы разметки.
6. Способ украшения.
Дети рассматривают изделия ;
1. Курочка из крупы
2. Картон, крупа
3. Ложечка для крупы, салфетка, клей.
4. Мозаика.
5. По шаблону.
6. Аппликация.
Знакомство с планом работы на рабочих листах.
1. Организуй свое рабочее место.
2. Внимательно рассмотри шаблон для мозаики.
3. Намажь клеем на картоне одну область рисунка. (Слайд правила работы с клеем)
4. Засыпь эту область крупой.
5. Положи на изделие лист бумаги и плотно прижмите крупу через лист к картону. Когда клей высохнет, остатки крупы осторожно стряхни.
6. Намажь другую область клеем и повтори шаги 4, 5.
7. Оформи изделие: приклей фасоль, чтобы получился гребешок, клюв и глаз курицы.
Фасолины приклеивай по одной.
Творческая работа
— Выполните мозаику из природного материала «Курочка из крупы».
Самостоятельная работа. Индивидуальная помощь.
Итоги урока. Рефлексия деятельности.
— Все ли вам удалось в этом задании?
— Над чем еще надо поработать?
— Оцените свое изделие. Дети прикрепляют к своим работам яички.
1. *-над изделием надо еще потрудиться;
2. **-изделие сделано хорошо;
3. ***- изделие сделано отлично.
Выставка работ.
— Что обозначают слова курятник, птичник, птицефабрика, инкубатор?
— В какой технике вы выполняли изделие?
Курица-красавица
У меня жила.
Ах, какая умная
Курица была!
Шила мне кафтаны,
Шила сапоги,
Сладкие, румяные
Пекла мне пироги.
А когда управится,
Сядет у ворот —
Сказочку расскажет,
Песенку споёт.
3. 4. | Объяснение нового материала: анализ образца | 3 | — Посмотрите на мою работу. Из какого материала выполнена курочка?(из круп: рис, гречка, семечки, пластилин). — Какие детали есть у курочки? Какими крупами оформлены детали? ( Гребешок – семечки, голова – гречка, туловище – пластилин, крылышки – смесь различных круп, лапки семечки, хвост – смесь различных круп, клюв – семечка, глаз – семечки). — Какие ещё материалы нам нужны?(картон с изображением курочки, клей). — Какие инструменты нам понадобятся?(ножницы) -Обратите внимание, контурная линия не должна быть засыпана крупами. — Как расположены крупы? (одним слоем, равномерно по поверхности детали, без больших промежутков основы). | П: Строить речевое высказывание в соответствии с поставленными задачами П. Р: выделение и осознание обучающимися того, что уже усвоено и что нужно усвоить Р: Сохранение и принятие учебной задачи. | Планирование предстоящей деятельности (Педпоказ) Физкультминутка | 7 1 | Педпоказ осуществляется учителем, для лучшего усвоение темы. 1 этап — Разметка: 1) На цветной картон положите шаблон курочки и обведите его. 2) Выделить контурные линии рисунка(крылышко, хвост, лапки, гребешок) 2 этап — Заготовка Подготовьте все крупы для работы с нашей птичкой, ножницы, клей, выбираем цвет картона. 3 этап — Сборка 1) Намажем клеем небольшую область рисунка. Помни, чтобы изделие получилось аккуратным, не нужно заходить за контуры рисунка. 2) Для головы курочки возьмём гречневую крупу. Засыпаем промазанный участок крупой. Чтобы крупа хорошо приклеилась к картону, положим на заготовку лист бумаги и плотно прижмём. 3) Для изготовления тела возьмём пластилин, для крыльев используем смесь круп. 4) Для хвоста возьмём смесь круп: гречка, рис, семечки. 5) Для лапок используем семечки. 6) Сделаем гребешок тоже из семечек. 7) Глазик -семечка, клюв – семечка. 4 этап — Оформление В этом этапе вы можете придать оригинальность вашей работе, например, придумать название своей курочки, дополнительно украсить её, но выполняете это только после того, как у вас будет заполнена вся курочка крупами. — Вот мы и разобрались, как сделать курочку. -Давайте повторим. Какой был 1, 2,3,4 этап? — Вспомним технику безопасности: если утверждение верное вы хлопаете, а неверно — топаете. -Передавать ножницы лезвиями вперед -Употреблять инструменты только по назначению -По окончанию работы можно не убирать свое рабочее место — С крупами работать аккуратно. — Крупами можно разбрасываться. — При работе с клеем пользоваться пальцем, а не кисточкой; -Брать то количество клея, которое требуется для выполнения работы на данном этапе; — Кисточку и руки после работы хорошо вымой с мылом. -Работу начинать только с разрешения учителя. Пальчики в замок сцепили, Вправо, влево покрутили. Кисти вниз, потом подняли. Так недолго помахали. Пальцы в кулачки сомкнули, Кисти рук слегка стряхнули. | Слушают внимательно учителя. — разметка, заготовка, сборка, оформление | Р: осмысляют учебный материал; действуют с учетом выделенных учителем ориентиров П: Овладение базовыми предметными, межпридметными знаниями; Р: принимают и сохраняют учебную задачу при выполнении заданий; действуют с учетом выделенных учителем ориентирам применяют освоенные способы действия Воспринимают информацию, подаваемую учителем. |
: дополняют и расширяют знания;
Держать до тех пор, пока крупа не приклеится, затем стряхнём лишнюю крупу с изделия. Продолжим приклеивать крупу, пока вся область заготовки не будет заполнена. Чтобы работа получилась интереснее, используй разные виды круп.
Урок технологии во 2 классе УМК «Школа России» | План-конспект урока по технологии (2 класс) на тему:
Урок технологии во 2 классе УМК «Школа России»
Выполнила учитель начальных классов МОУ «СОШ №1» города Валуйки Белгородской области Судовцева Евгения Васильевна
Тема: Домашние птицы.
Работа с природными материалами. Мозаика
Изделие: композиция «Курочка из крупы» или «Петушок»
На этом уроке можно использовать один из двух вариантов изделий: это курочка или петушок (по усмотрению учителя). Я предлагаю вариант беседы для подготовки к работе над изделием «Курочка из крупы». Практическая работа описана в двух вариантах.
Задачи урока: познакомить учащихся со значением курицы в жизни человека; расширить представления учащихся о видах природных материалов; закреплять умения и навыки работы с природными материалами; воспитывать желание учиться и творить.
Планируемые результаты: научиться использовать в аппликации различные виды круп — просо, гречка, семена ясеня и т. д., отрабатывать навыки работы клеем.
Основные термины и понятия: инкубатор.
Ресурсы и оборудование. У учителя: учебник, рабочая тетрадь, различные виды изображений домашних птиц, книги, в которых действующими героями являются курочка или цыплята, материалы, необходимые для изготовления поделки, примеры использования круп в поделках.
У учащихся: учебник, рабочая тетрадь, картон, копирка, клей (или пластилин), различные виды круп — гречка, пшено, бобы, рис, фасоль.
Ход урока
В начале урока проверяется выполнение учащимися задания «Домашние животные» в рабочей тетради.
Переходя к изучению новой темы, учитель может повесить на доску различные иллюстрации с изображениями домашних птиц.
Учимся новому. Учитель: «Отгадайте еще одну загадку:
Квохчет, квохчет, детей созывает, |
(Курочка, а детки — это цыплята.)
Сегодня мы продолжим изучение домашних животных, которое начали на прошлом уроке.
Каких домашних птиц, кроме курицы, вы можете назвать? Почему курицу, гуся, утку и индюка называют домашними птицами? Какую пользу приносят людям домашние птицы? Учитель предлагает учащимся познакомиться с информацией, приведенной на с. 37 учебника. Дети знакомятся с определением понятия «инкубатор» в словарике юного технолога (с.
94).
Учитель: «А можете ли вы назвать сказки, в которых действующими лицами являются курочка или цыплята? («Курочка Ряба», «Черная курица и подземные жители» и т. д.) А кто может описать курочку? Какая она?»
Дополнительный материал. Человек приручил и одомашнил дикого банкивского петуха более 8000 лет тому назад. С тех пор выведены породы домашних кур, которые различаются по окраске, форме тела, направлению использования и т. д. Существует огромное количество отдельных пород и разновидностей кур. До настоящего времени еще никому не удалось подсчитать, сколько пород кур содержат птицеводы во всех странах мира. Ориентировочно известно, что их более 700. (Учитель показывает изображения нескольких видов кур, анализирует их форму, цвет.)
Делаем сами. Учитель: «Давайте попробуем сделать свою курочку, у которой будет новая порода и новый окрас. В работе над поделками мы часто используем природные материалы. Какие природные материалы вы знаете? (Листья, желуди, шишки, веточки и т.
д.) Сегодня нам предстоит использовать новые природные материалы, которые мы можем найти на кухне, а именно крупы. Какие виды круп вам известны?» Учитель демонстрирует детям изделия, изготовленные с использованием различных видов круп. Задача учащихся — догадаться, где какие крупы использованы.
Вариант 1. «Курочка из крупы».
После выполнения задания на определение видов круп дети рассматривают готовую поделку «Курочка из крупы» и самостоятельно заполняют технологическую карту в рабочей тетради (с. 23), анализируя готовое изделие, демонстрируемое учителем.
После самостоятельного заполнения карты проводится ее коллективная проверка: название поделки — «Курочка из крупы»; материалы — картон, крупы — гречка, бобы, рис, фасоль; инструменты — ножницы, клей (или пластилин), кисть для работы клеем, тряпочка, скрепки; техника выполнения — мозаика; метод разметки — разметка шаблона при помощи копировальной бумаги на картон; способ украшения — аппликация.
После того как технологическая карта будет правильно заполнена, можно приступать к планированию работы: 1.
Подготовка материалов и инструментов. 2. Разметка. 3. Выкладывание мозаики. 4. Отделка. Затем учащиеся выполняют работу по созданию композиции «Курочка из крупы».
Разметка. Выполнить разметку шаблона из рабочей тетради при помощи копировальной бумаги на картон. Для этого открыть рабочую тетрадь на с. 22. Вырезать эту страницу из рабочей тетради. Выбрать цветной картон, на него положить копировальную бумагу красящей стороной вниз, сверху — лист из рабочей тетради с изображением курочки, скрепить листы скрепками так, чтобы они держались вместе, не сдвигались. Взять карандаш и обвести им изображение курочки (памятка № 7 из приложения).
Сборка. Для сборки можно использовать клей, а также пластилин. Начать выкладывать мозаику с тела и ног курицы. Намазать клеем эти участки на картоне, засыпать гречкой и бобами. Взять лист бумаги и через него плотно прижать крупу к картону. Когда клей высохнет, осторожно стряхнуть остатки крупы. Крылья выложить рисом, гребешок — фасолью. Теперь приклеить зернышко к зернышку.
Отделка. На оставшемся на основе-картоне свободном месте можно выполнить аппликацию, например, изобразить полянку или цыплят для завершения композиции.
Вариант 2. «Петушок».
Учащиеся самостоятельно проводят анализ готовой поделки «Петушок», которую демонстрирует учитель: определяют материалы и инструменты, необходимые для работы над поделкой (картон, семена клена, ясеня, бобы, клей, кисть для работы клеем, тряпочка, карандаш), технику выполнения (мозаика), метод разметки (рисунок карандашом на картоне), способ украшения (аппликация).
Следующий этап работы — составление плана. Можно посоветовать учащимся прочитать план работы в учебнике (с. 39), после чего составить свой собственный: 1. Подготовка материалов и инструментов. 2. Разметка. 3. Сборка. 4. Отделка.
Разметка. Учащиеся рисуют на картоне петушка с помощью учителя или самостоятельно.
Сборка. Затем ребята приклеивают семена на рисунок, начиная с ног петушка. При этом нужно сделать так, чтобы каждый последующий ряд наклеенных семян немного закрывал предыдущий. Такой вид наклейки называется «чешуя». Учитель напоминает детям, что рисунок должен заполняться плотно.
Отделка. Учащиеся придумывают композицию и выполняют ее при помощи других природных материалов или цветной бумаги.
Подведем итоги. Завершающим этапом урока может стать анализ работ учащихся по следующим критериям: вариативность используемых материалов, яркость, оригинальность, аккуратность, завершенность композиции, придуманный способ применения. Учащиеся отвечают на вопрос учебника на с. 39: «Что обозначают слова: курятник, птичник и птицефабрика?» Возможно проведение выставки.
Домашнее задание. Самостоятельно составьте план работы к поделке «Петушок» (или «Курочка из крупы» при втором варианте) (с. 39 или 37—38) и выполните аппликацию. Ответьте на остальные вопросы учебника на с. 39.
Урок по технологии «аппликация из природных материалов. курочка из крупы» (2 класс)
Урок технологии 2 класс
Тема: Аппликация из природных материалов. Курочка из крупы.
Цели:
Познакомить учащихся со значением курицы в жизни человека, расширить представления учащихся о видах природных материалов;Закреплять умения и навыки работы с природными материалами;Воспитывать желание учиться и творить.Планируемые результаты: научиться использовать в аппликации различные виды круп: гречка, рис, пшено, семечки; отрабатывать навыки работы клеем.Основные термины и понятия: Инкубатор.
Оборудование для учителя: план работы, образец изделия, крупы, клей, карточка со словом «Инкубатор», кисточка, шаблон, технологическая карта, выставка работ из семян и круп.
Оборудование для учащихся: крупы, клей, кисточка.
Ход урока
Орг.моментУ.- Здравствуйте! Садитесь. Сегодня урок технологии у ас проведу я. Меня зовут Юлия Владимировна.Любим мы урок труда.
Без него мы никуда.
Режем, клеим, мастерим.
В жизни всё уметь хоти.
Вступительная беседаУ.- Сейчас я вам загадаю загадку, а вы внимательно послушайте её и постарайтесь отгадать:«Цып – цып – цып! Кудах – кудах!»
Слышим мы на улице.
Созывает всех цыплят
Рябенькая …
О.- курочка.
У.- Курица – это самая распространённая домашняя птица в России. Кур выращивают на птицефабриках, а в деревнях куры живут в курятниках. На птицефабриках цыплят разводят в инкубаторах.
У.- Как вы думаете, что такое инкубатор?
О.- (предположения учащихся)
У.- Инкубатор – специальное устройство для искусственного выведения птенцов домашних птиц.
Немного из истории
Человек приручил и одомашил дикого банкивского петуха более 8000 лет тому назад. С тех пор выведены породы домашних кур, которые различаются по окраске, форме тела, направлению использования и т.д. Существует огромное количество отдельных пород и разновидностей кур. До настоящего времени ещё никому не удалось подсчитать, сколько пород кур содержат птицеводы разных стран мира. Ориентировочно известно, что их более 700.
У.- Как вы думаете, чем мы займёмся сегодня на уроке? Что будем изготавливать?
О.- Курочку.
Анализ образца изделия:У.- Из какого материала выполнена курочка?О.- Из круп: рис, гречка, пшено, семечки.
У.- Какие детали есть у курочки? Какими крупами оформлены детали?
О.- Гребешок – семечки, голова – гречка, туловище – пшено, крылышки – рис, лапки – гречка, хвост – смесь различных круп, клюв – семечка, глаз – пшено (рис).
У.- Какие ещё материалы нам нужны?
О.- Картон с изображением курочки, клей.
У.- Какие инструменты нам понадобятся?
О.- Кисточка.
У.-Обратите внимание, контурная линия не должна быть засыпана крупами.
У.- Как расположены крупы?
О.- Одним слоем, равномерно по поверхности детали, без больших промежутков основы.
План:1 – подготовить основу для работы;2 – разметить рисунок курочки;
3 – выделить контурные линии;
4 – подготовить семена и крупы;
5 – оформить отдельные детали курочки природным материалом.
Технология выполнения работы:
1 – подготовить рабочее место.
Нам понадобится картон, крупы, клей пва, кисточка для клея.
2 – подготовить основу для работы
Положим лист картона, затем копировальную бумагу красящей стороной вниз, а сверху шаблон курочки. Обрати внимание на то, что шаблон должен располагаться в центре картона. Соединим листы скрепками так, чтобы листы держались вместе и не сдвигались.
3 – разметь рисунок курочки.
Возьмём карандаш и обведём изображение курочки.
4 – выделить контурные линии рисунка. (Чёрным маркером)
5 – подготовить семена и крупы.
6 – оформит отдельные детали курочки природным материалом.
Намажем клеем небольшую область рисунка. Помни, чтобы изделие получилось аккуратным, не нужно заходить за контуры рисунка. Для головы курочки возьмём гречневую крупу. Засыпаем промазанный участок крупой. Чтобы крупа хорошо приклеилась к картону, положим на заготовку лист бумаги и плотно прижмём. Держать до тех пор, пока крупа не приклеится, затем стряхнём лишнюю крупу с изделия. Продолжим приклеивать крупу, пока вся область заготовки не будет заполнена. Чтобы работа получилась интереснее, используй разные виды круп. Для изготовления тела возьмём пшённую крупу, для крыльев используем рис. Для хвоста возьмём смесь круп: гречка, рис, пшено. Для лапок используем гречневую крупу. Сделаем гребешок из семечек. Глазик засыпаем рисом, клюв – семечка.
Подготовка к практической работе.У.- подготовим все нужные нам материалы и инструменты.У.- повторим правила работы с клеем.
Правила безопасной работы с клеем:
При работе с клеем пользуйся кисточкой, если это необходимо;Бери то количество клея, которое требуется для выполнения работы на данном этапе;Излишки клея убирай тряпочкой или салфеткой, осторожно прижимая её;Кисточку и руки после работы хорошо вымой с мылом.Практическая работаСамостоятельная работа с дополнительным инструктажем учителя.Выставка работ, анализ, оценка.Критерии оценки:Разнообразие семян и круп;Качество работы;Аккуратность;Проявление творчества.РефлексияДля кого работа была не сложной?У кого эта работа вызвала трудности?Если Вы являетесь автором этой работы и хотите отредактировать, либо удалить ее с сайта — свяжитесь, пожалуйста, с нами.
Курочка из крупы технология 2 класс как сделать фото?
КОНСПЕКТ ПО ТЕХНОЛОГИИ
Дата: 05.12.2017
Фамилия, имя студента: Сальникова Ирина, 45 группа № школы 152, класс: 2-е
№ урока 5, № кабинета 110 ФИО учителя: Ершова С. В.
Предмет: технология ФИО методиста: Чернышева С.А.
Тема урока: Аппликация из природных материалов.
Изделие, выполняемое на уроке: Курочка из крупы.
3. Цель урока: знакомство учащихся со значением курицы в жизни человека, расширение представления учащихся о видах природных материалов; закрепление умений и навыков работы с природными материалами; воспитание желания учиться и творить.
4. Тип урока: урок постановки учебной задачи;
5. Планируемые результаты:
-личностные: уметь получать удовольствие от урока технологии, развивать мотивы учебной деятельности и формирование личностного смысла учения; уметь развивать эстетический вкус.
-предметные: уметь использовать в аппликации различные виды круп: гречка, рис, пшено; знать навыки работы клеем; уметь создать образец изделия
-метапредметные: уметь работать с инструкционной картой
6. Оборудование для учителя: ножницы, пластилин, клей, природные материалы, инструкционные карты, образец работы, презентация, шаблон
7. Оборудование для ученика: ножницы, картон, карандаш, пластилин, клей, гречка, рис, семечки, шаблон, фото этапов
СТРУКТУРА УРОКА ТЕХНОЛОГИИ
№
Этапы урока
Хронометраж
Деятельность учителя
Деятельность ученика
УУД
1
Орг. момент
1
-Здравствуйте! Меня зовут Ирина Владимировна. Сегодня я проведу у вас урок технологии.
Ответное приветствие
Л: Формулируется личностная мотивация;
2
Формулировка темы и целей урока, актуализация знаний
3
– Сегодня на занятии мы изготовим необычную аппликацию. Кто же будет изображён на ней, узнаете, отгадав загадку:
«Цып – цып – цып! Кудах – кудах!»
Слышим мы на улице.
Созывает всех цыплят
Рябенькая … (курочка)
– Курица – это самая распространённая домашняя птица в России. Кур выращивают на птицефабриках, а в деревнях куры живут в курятниках. На птицефабриках цыплят разводят в инкубаторах.
– Как вы думаете, что такое инкубатор?
– Инкубатор – специальное устройство для искусственного выведения птенцов домашних птиц.
– Существует огромное количество отдельных пород и разновидностей кур. До настоящего времени ещё никому не удалось подсчитать, сколько пород кур содержат птицеводы разных стран мира. Ориентировочно известно, что их более 700.
У.- Как вы думаете, чем мы займёмся сегодня на уроке? Что будем изготавливать?
-Сформулируйте тему и цель урока.
Отгадывать загадку.
Слушать внимательно учителя.
Тема урока: Аппликация из крупы курочки.
Цель: расширить представления о видах природных материалов; закреплять умения и навыки работы с природными материалами.
Л: Формулируется личностная мотивация;
П: Строить речевое высказывание в соответствии с поставленными задачами
К: Высказывают своё мнение в соответствии с поставленными задачами;
3.
4.
Объяснение нового материала: анализ образца
3
– Посмотрите на мою работу. Из какого материала выполнена курочка? (из круп: рис, гречка, семечки, пластилин).
– Какие детали есть у курочки? Какими крупами оформлены детали? ( Гребешок – семечки, голова – гречка, туловище – пластилин, крылышки – смесь различных круп, лапки семечки, хвост – смесь различных круп, клюв – семечка, глаз – семечки).
– Какие ещё материалы нам нужны? (картон с изображением курочки, клей).
– Какие инструменты нам понадобятся? (ножницы)
-Обратите внимание, контурная линия не должна быть засыпана крупами.
– Как расположены крупы? (одним слоем, равномерно по поверхности детали, без больших промежутков основы).
П: Строить речевое высказывание в соответствии с поставленными задачами
П.: дополняют и расширяют знания;
Р: выделение и осознание обучающимися того, что уже усвоено и что нужно усвоить
Р: Сохранение и принятие учебной задачи.
Планирование предстоящей деятельности (Педпоказ)
Физкультминутка
7
1
Педпоказ осуществляется учителем, для лучшего усвоение темы.
1 этап Разметка:
1) На цветной картон положите шаблон курочки и обведите его.
2) Выделить контурные линии рисунка (крылышко, хвост, лапки, гребешок)
2 этап Заготовка
Подготовьте все крупы для работы с нашей птичкой, ножницы, клей, выбираем цвет картона.
3 этап Сборка
1) Намажем клеем небольшую область рисунка. Помни, чтобы изделие получилось аккуратным, не нужно заходить за контуры рисунка.
2) Для головы курочки возьмём гречневую крупу. Засыпаем промазанный участок крупой. Чтобы крупа хорошо приклеилась к картону, положим на заготовку лист бумаги и плотно прижмём. Держать до тех пор, пока крупа не приклеится, затем стряхнём лишнюю крупу с изделия. Продолжим приклеивать крупу, пока вся область заготовки не будет заполнена. Чтобы работа получилась интереснее, используй разные виды круп.
3) Для изготовления тела возьмём пластилин, для крыльев используем смесь круп.
4) Для хвоста возьмём смесь круп: гречка, рис, семечки.
5) Для лапок используем семечки.
6) Сделаем гребешок тоже из семечек.
7) Глазик -семечка, клюв – семечка.
4 этап Оформление
В этом этапе вы можете придать оригинальность вашей работе, например, придумать название своей курочки, дополнительно украсить её, но выполняете это только после того, как у вас будет заполнена вся курочка крупами.
– Вот мы и разобрались, как сделать курочку.
-Давайте повторим. Какой был 1, 2,3,4 этап?
– Вспомним технику безопасности: если утверждение верное вы хлопаете, а неверно – топаете.
-Передавать ножницы лезвиями вперед
-Употреблять инструменты только по назначению
-По окончанию работы можно не убирать свое рабочее место
– С крупами работать аккуратно.
– Крупами можно разбрасываться.
– При работе с клеем пользоваться пальцем, а не кисточкой;
– Брать то количество клея, которое требуется для выполнения работы на данном этапе;
– Кисточку и руки после работы хорошо вымой с мылом.
-Работу начинать только с разрешения учителя.
Пальчики в замок сцепили,
Вправо, влево покрутили.
Кисти вниз, потом подняли.
Так недолго помахали.
Пальцы в кулачки сомкнули,
Кисти рук слегка стряхнули.
Слушают внимательно учителя.
– разметка, заготовка, сборка, оформление
Р: осмысляют учебный материал; действуют с учетом выделенных учителем ориентиров
П: Овладение базовыми предметными, межпридметными знаниями;
Р: принимают и сохраняют учебную задачу при выполнении заданий; действуют с учетом выделенных учителем ориентирам применяют освоенные способы действия
Воспринимают информацию, подаваемую учителем.
5
Постановка творческой задачи
1
Давайте сформулируем критерии отметки
Критерии:
Правильность
Аккуратность
Законченность
Оригинальность (оформление)
6
Самостоятельная работа
20
– Ребята, посмотрите на стол, все ли нужное для работы у вас присутствует? Если все есть, то приступайте к работе!
Соблюдайте технику безопасности. Удачи вам.
После того как закончите работу, мы сделаем выставку ваших работ.
Если кому-то потребуется помощь, поднимите руку я подойду.
-подготовка рабочего места к работе (правильно расположить на рабочем столе инструменты и материалы)
-самостоятельно изготавливают изделие согласно плану (разметка, заготовка, сборка, оформление)
– Цвет и оформление должно соответствовать теме урока
Л: проявлять творческую активность в процессе выполнения работы.
7.
Итог урока
4
– Время подходит к концу. Ребята, те, кто доделал работу, несите на выставку. (на парте возле доски)
-А теперь давайте коллективно оценим ваши работы.
1. Какая работа выполнена более аккуратно?
2. Какая работа выполнена правильно?
3.Какая работа самая оригинальная?
Молодцы. Давайте подведем итог:
1. Что нового вы узнали на уроке?
3. Какую тему сегодня изучали?
– По моему мнению, все ваши работы достойны похвалы. Каждая работа отличается индивидуальностью и по-своему красива.
– Мне было приятно проводить у вас урок! Спасибо за урок
Анализируют свою работу и работу одноклассников с учетом критериев
К. Оценивать работу одноклассников.
Л: Оценивать работы одноклассников с точки зрения личного опыта.
Строить речевое высказывание
Р:Осуществлять итоговый контроль.
Урок технологии 2 клас — 100letvam.ru
Скачать урок технологии 2 клас doc
Как сделать ФЛЮГЕР ПЕТУШОК? Урок технологии 2 класс перспектива. Смотрите видео и узнаете. Если возникают Аппликация (поделка) курочка из крупы Технология 2 класс. Совунья. Aufrufe 1,7 100letvam.ru 11 Monate. Урок Технологии 3 класс.
Тема: «Поделки из вторсырья» Учитель: Демидова Марина Васильевна. Познание мира. 2 класс. Народ Казахстана //. EL ARNA. Урок технологии во 2 классе.
Корзина с цветами. Электронное приложение к учебнику «Технология » 2 класс. урок по технологии 2 класс. Галина Швецова. Aufrufe 20Vor 2 Monate. Как сделать ФЛЮГЕР? Урок технологии 2 класс перспектива. Смотрите видео и узнаете. Если возникают вопросы Технология 2 класс КНИЖКА-ШИРМА перспектива (Перезалив). Max and Katy Family Channel. Aufrufe 18 100letvam.ru 6 Monate. Как сделать КНИЖКУ ШИРМУ? Урок технологии 2 класс перспектива.
Урок технологии 2 класс Весна звонкая, бурливая. Конструирование из бумаги кораблика (оригами) Учитель начальных классов МБОУСОШ 6 Ст. Старотитаровской Степанченко Инна Владимировна Цели урока: Познакомить с историей появления техники оригами и основными Технологическая карта к уроку по трудовому обучению по теме: работа с бумагой. Здоровьесберегающие технологии в обучении детей с ОПФР Ученики 2 «Д» класса интегрированного (совместного) обучения и воспитания Растяжки Дыхательные упражнения Телесные упражнения Глазодвигательные упражнения Упражнения для развития мелкой моторики Массаж.
Учебник «Технология» для 2 класса является частью УМК «Технология» образовательной системы «Школа России», который включает также программу, рабочую тетрадь и методическое пособие для учителя. Учебник написан на основе рабочей программы по технологии авторов Е.А. Лутцевой и Т.П. Зуевой, составленной в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта начального общего образования, Концепции духовно-нравственного развития и воспитания личности гражданина России. Обрати внимание, что каждая тема урока начинается с вопроса.
Постарайся в конце каждого урока дать ответ на этот вопрос и оценить свою работу (смотри памятку 2). Урок технологии является важным средством развития личности младших школьников, даёт возможность для формирования универсальных учебных действий, причём формирование происходит в предметно-преобразующей деятельности, где учащиеся получают опыт творческой деятельности, проявления инициативы, реализации собственных замыслов, организации совместной продуктивной деятельности. 46 0 0.
презентация «Открытка для мамы». Презентации для 2 класса. Данная презентация используется на уроке ручного труда в коррекционной школе. 28 октября Пестова Марина Геннадьевна. 27 1 0. «Петушок — золотой гребешок». Презентации для 2 класса.
Урок для учителя начальных классов для 2 класса по ФГОС. Методические разработки по Труду для 2 класса по УМК Н.И.Роговцева. 2 класс-технология Тема: Работа с пластилином. Рельефные работы. Пейзаж «Деревня». Цели деятельности педагога. Закрепить знания о приемах работы с пластилином, создания тематической композиции; учить анализировать образец пейзажа и на его основе создавать собственный эскиз, соблюдать пропорции при изображении перспективы, создавать цветовые оттенки путем смешивания пластилина, выполнять рельеф с использованием пластилина.
Тип урока. Постановка и решение учебной задачи. Методы и формы обучения. Конспекты уроков технологии/трудового обучения во 2 классе начальной школы. Конспекты уроков технология 2 класс. Конспект урока с использованием элементов изотерапии «Аппликация из ткани «Осень».
Цель: обучение приемам выполнения аппликации из ткани. Задачи: содействовать в ходе урока усвоению понятия «аппликация»; развивать навыки и умения при выполнении комбинированной аппликации; воспитывать бережное отношение к природе.
Поделки для 2 класса — простые и понятные мастер-классы с фото идеями. Как наступает осенняя пора, и дети начинают ходить в школу, родители задаются вопросом, какие поделки можно сделать с ребенком.
Да такие, чтобы не повторяться, чтобы не банальные кораблики и цветочки, а что-то интересное и яркое.
rtf, EPUB, fb2, rtfПохожее:
Matrix Lesson
Яйца производят кур (цыплят) на фермах. Куры начинают откладывать яйца в возрасте 4-6 месяцев. Хорошая курица-несушка в течение первых 1-2 лет жизни дает 6-7 яиц в неделю. Куры — домашних птиц, — птицы, а также индейки, утки и гуси. Все виды птицы откладывают яиц. Куриные яйца чаще всего употребляют в Соединенных Штатах.
Яйца бывают разного цвета скорлупы, хотя нет разницы в питательной ценности яиц разного цвета.Цвет скорлупы зависит от породы курицы . Яйца могут быть белыми, коричневыми, коричневыми или даже светлого оттенка зеленого. Цыплят можно выращивать в больших или малых масштабах. Несколько цыплят можно легко вырастить на заднем дворе, чтобы обеспечить семью яйцами. Яйца, купленные в магазине, скорее всего, пришли с фермы. Куры живут в птичниках , курятниках . Они едят специальный корм, в состав которого входят зерна, например измельченная кукуруза и пшеница.
Яйца, которые производятся для употребления в пищу, никогда не разовьются в цыплят, потому что яйца не оплодотворены петухом, и они никогда не инкубируются (хранятся в тепле).На ферме яйца собирают каждый день. Яйца проходят перерабатывающий завод, где они моются, проверяются на наличие трещин и дефектов, калибруются, сортируются и затем упаковываются. Содержимое яйца можно увидеть с помощью метода, называемого свеча (держа его на свету). Если яйцо имеет ненормальную форму или внешний вид, его выбрасывают, а оставшиеся яйца упаковывают в картонные коробки. Яйца отправляются с завода в рефрижераторах, которые доставляют их в розничные продуктовые магазины для продажи потребителям .
Яйца классифицируются по трем классам в соответствии с системой оценок Министерства сельского хозяйства США (USDA) — AA, A и B. Сорт яйца определяется внутренним и внешним качеством яйца. Яйца сорта AA имеют плотный, плотный белок, а желтки не имеют каких-либо дефектов. Их раковины чистые, гладкие, овальной формы. Яйца сорта А имеют немного более низкое внутреннее качество. Яйца сорта B могут иметь небольшие пятна и иметь неправильную форму. Яйца класса B не продаются в супермаркетах, но используются в порошкообразных или жидких яичных продуктах.Нет разницы в питании между разными сортами.
Размер яиц определяется по среднему весу на дюжину. Яйца Джамбо — 30 унций. на дюжину, очень большие — 27 унций, большие — 24 унции, средние — 21 унции, маленькие яйца — 18 унций. за десяток. Возраст, порода и вес курицы, а также факторы окружающей среды влияют на размер яйца. С возрастом курица размер ее яиц увеличивается. Птицы с недостаточным весом откладывают яйца меньшего размера. Стресс, жара, перенаселенность и плохое питание также могут привести к уменьшению размера яиц.Яйца взвешиваются на электронных весах и упаковываются по размеру в зависимости от веса.
Рекомендации по питанию для американцев на 2020-2025 годы включают яйца во все три схемы здорового питания. питательных веществ в яйцах поддерживают развитие мозга в раннем возрасте и здоровье на протяжении всей жизни. 1 Яйца являются хорошим источником белка и являются хорошим или отличным источником восьми основных питательных веществ, включая холин, недоедаемое питательное вещество, рекомендованное Диетическими рекомендациями для поддержания здоровья мозга.Яйца — один из немногих натуральных пищевых источников витамина D, который наряду с кальцием имеет решающее значение для укрепления костей. Яичные желтки содержат лютеин и зеаксантин, каротиноиды, которые могут поддерживать здоровье глаз с возрастом. Наука о диетическом холестерине и яйцах продолжает расти и демонстрирует, что яйца являются важной частью здорового рациона питания на протяжении всей жизни. 2
Многочисленные исследования показывают, что учащиеся, завтракающие в школе или дома, имеют лучшую успеваемость и поведение. 2 Когда дети лучше едят, они лучше учатся. Хорошо сбалансированный завтрак, богатый белком, цельнозерновыми продуктами, фруктами / овощами и нежирным / обезжиренным молоком, дает детям энергию, необходимую им, чтобы учиться и оставаться активными. Белок, содержащийся в яйцах, в сочетании с хорошо сбалансированным завтраком может помочь детям получить удовольствие и заряд энергии. Варианты завтрака, включающие яйца, открывают возможности для включения других продуктов с высоким содержанием питательных веществ, рекомендованных Диетическими рекомендациями для американцев на 2020-2025 годы, таких как овощи и цельнозерновые продукты.Потребление яиц американскими детьми и подростками связано с потреблением нескольких питательных веществ, включая более высокий белок, полиненасыщенные, мононенасыщенные и общие жиры, альфа-линоленовую кислоту, докозагексаеновую кислоту, холин, лютеин + зеаксантин, витамин D, калий, фосфор и селен. 3
Хотя яйца можно приготовить на завтрак разными способами, они также важны и часто используются в других продуктах питания. Яйца помогают связывать ингредиенты вместе, действуют как разрыхлитель и помогают загущать супы и соусы.
Подробнее …
Как маркетологи изобрели современный вариант завтрака
До изобретения хлопьев завтрак не был таким стандартным или рутинным, как сейчас. «Римляне считали, что полезнее есть только один раз в день», — сказала историк кулинарии Кэролайн Йелдхам. Многие коренные американцы, пишет Эбигейл Кэрролл в книге «Изобретение американской еды », ели кусочки пищи в течение дня (а не во время комплексных обедов) и иногда голодали по несколько дней.
Историки средневековой Европы поочередно пишут, что завтрак был лишь роскошью для богатых, необходимостью только для рабочих или по большей части пропускаемым. И хотя многие американские колонисты завтракали, это, по общему мнению, было изнуряющим делом, которое происходило после нескольких часов утренней работы.
Историки склонны соглашаться с тем, что завтрак стал ежедневным, первым делом с утра, когда рабочие переехали в города и установили расписание. В Европе это впервые началось в 1600-х годах, а во время промышленной революции завтрак стал практически повсеместным.Когда люди уходили на работу целый день, завтрак стал обычным явлением. К этому времени уже существовала традиция готовить или есть по утрам определенные продукты — например, хлеб, эль, сыр, каши или остатки еды. Хотя, поскольку летописцы истории уделяют мало времени описанию завтрака, проследить происхождение любимых блюд сложно.
Почему яйца являются основным продуктом позднего завтрака? Поиск ссылки «яйца – завтрак» возвращает нас, по крайней мере, к ранней истории; Джон А. Райс, знаток Библии, описывает, как Мария из Назарета готовила яйца к завтраку, на котором присутствовал Иисус.А блины? Палеонтологи предполагают, что люди ели примитивные блины более 5000 лет назад; совсем недавно Томас Джефферсон любил блины, похожие на блины.
Но как только завтрак стал американским заведением, еда стала все больше походить на обед. «Американцы хотели мяса, мяса, мяса. И картошка. И пирог, и пирог », — писал историк сельского хозяйства Лоуэлл Дайсон о пищевых предпочтениях в Америке XIX века. Эта мания распространилась на завтрак, и такие блюда, как бифштексы и жареные цыплята, присоединились к основным продуктам, таким как кукурузный хлеб, оладьи и масло на столах для американского завтрака.
Это не рецепт хорошего здоровья. Американцы хронически жаловались на расстройство желудка, которое первые диетологи и реформаторы назвали диспепсией. Как объяснила историк Эбигейл Кэрролл: «Журналы и газеты [просто переполнены] риторикой об этом диспепсическом состоянии и о том, что с ним делать». Это было эквивалентом сегодняшних разговоров об ожирении в 1800-х годах.
Американцам нужен был более простой и легкий завтрак. Они получили хлопья.
До того, как злаки представляли собой чрезмерно подслащенные и переработанные отношения с едой, американцы считали злаки здоровой пищей.Его истоки лежат в санаториях середины-конца 1800-х годов. Это был период, когда врачей все еще часто называли шарлатанами: теория микробов только набирала популярность, а любимым медицинским инструментом доктора Джона Харви Келлогга была ванна. Его лечение болезней напоминало курортное лечение; В то время была популярна «гидротерапия».
Технология производства готовых к употреблению злаков
Готовые к употреблению сухие завтраки (RTE) — это переработанные зерновые продукты, пригодные для употребления в пищу человеком без дальнейшего приготовления в домашних условиях.Они относительно стабильны при хранении, легки и удобны в транспортировке и хранении. Они сделаны в основном из кукурузы, пшеницы, овса или риса примерно в том порядке, в котором производятся количества, обычно с добавлением ароматизаторов и обогащающих ингредиентов. С другой стороны, горячие хлопья для завтрака изготавливаются в основном из овса или пшеницы; те, что сделаны из кукурузы или риса, имеют второстепенное значение и производятся в относительно небольших количествах. Первоначально горячие каши требовали приготовления в домашних условиях, прежде чем они были готовы к употреблению, но теперь некоторые сорта проходят предварительную обработку, чтобы они были готовы к употреблению с добавлением горячей воды или молока в кашу в миске.Зерновые RTE возникли в Соединенных Штатах во второй половине девятнадцатого века. Сначала они были разработаны и использовались в качестве полезных для здоровья вегетарианских продуктов в клиническом контексте, но вскоре стали популярны среди населения в целом, и таким образом возникла целая индустрия (Fast, 1999). Их обработка обычно включает сначала приготовление зерна с ароматизаторами и подсластителями. Иногда перед приготовлением добавляют более термостойкие пищевые добавки. В промышленности используются два основных метода варки — прямое впрыскивание пара в зерновую массу во вращающихся емкостях периодического действия и непрерывная варка экструзией.Обе эти операции по приготовлению пищи и обычно используемое оборудование подробно рассматриваются в главе 3. Большинство злаков RTE можно сгруппировать в 12 общих категорий для обсуждения процессов их производства: 1) хлопья (кукурузные хлопья, пшеничные хлопья и рисовые хлопья), включая экструдированные хлопья, 2) цельнозерновые, воздушные, 3) экструдированные. воздушные хлопья, 4) измельченные цельные зерна, 5) экструдированные и другие измельченные крупы, 6) воздушные хлопья, 7) крупы мюсли, 8) экструдированные вспученные крупы, 9) запеченные крупы, 10) прессованное печенье из хлопьев, 11) мюсли- продукты типа, и 12) мелко измельченная пшеница с начинкой.В эту главу также включено краткое обсуждение типов сухих завтраков, производимых для использования в качестве ингредиентов в других пищевых продуктах.
Введение в микробиологию пищевых продуктов
Микроорганизмы
Самыми маленькими формами жизни являются бактерии, дрожжи, плесень и вирусы, которые называются «микроорганизмами» из-за их размера (микро означает «маленький», а организм означает живое существо).
Бактерии
Бактерии — самые важные микроорганизмы для кухонного комбайна.Большинство из них безвредны, многие очень полезны, некоторые указывают на возможное присутствие грязи, болезнетворных организмов, порчи, а некоторые вызывают болезни. Существуют тысячи видов бактерий, но все они одноклеточные и делятся на три основные формы: сферические, прямые стержни и спиральные стержни. Чтобы их увидеть, вам понадобится микроскоп с увеличением примерно в 1000 раз. Все бактерии размножаются, делясь на две клетки. Затем две ячейки делятся на 4, 4 становятся 8 и так далее. В идеальных условиях это удвоение может происходить каждые 15 минут, так что в течение 5 часов будет более миллиона ячеек от исходной отдельной ячейки.Если будет 1000 исходных ячеек вместо одной, то за 5 часов будет более 1 миллиарда ячеек.
Некоторые палочковидные бактерии способны существовать в двух формах: спящие споры и активные вегетативные клетки. Вегетативные клетки образуют споры в неблагоприятных условиях как средство выживания. Формы спор предохраняют бактерии от голода, высыхания, замораживания, воздействия химикатов и тепла. Когда условия становятся благоприятными, споры прорастают, и каждая спора снова становится вегетативной клеткой, способной к размножению.Среди бактерий споруляция не является средством размножения, поскольку каждая клетка образует единственную спору, которая позже снова прорастает в единую клетку. Большинство спорообразующих бактерий, которые растут в присутствии воздуха, принадлежат к роду Bacillus, а большинство, которые растут только в отсутствие воздуха, относятся к роду Clostridium.
Дрожжи и плесень
Дрожжи имеют овальную форму и немного крупнее бактерий. Размножаются чаще всего бутонами. При почковании каждая клетка может производить несколько зачатков или вздутий, которые отрываются, образуя новые, полностью сформированные дочерние клетки.
Плесень, обнаруживаемая на хлебе, фруктах, влажной бумаге или других поверхностях, на самом деле состоит из миллионов микроскопических клеток, соединенных вместе в цепочки. Цепи обычно имеют многочисленные ответвления, называемые гифами. Плесень может процветать в условиях, слишком неблагоприятных для бактерий или дрожжей. Они размножаются спорами, которые часто присутствуют в виде зеленых или черных масс на выступающих гифах.
Дрожжи и плесень растут на большинстве пищевых продуктов, на оборудовании и поверхностях зданий, где есть небольшие количества питательных веществ и влаги.Поскольку бактерии растут быстрее, их количество в большинстве продуктов намного превышает количество дрожжей и плесени. Однако бактерии считают неблагоприятными условия низкого pH, влажности или температуры, а также высокого содержания соли или сахара. В таких средах преобладают дрожжи или плесень. Таким образом, они могут быть проблемой в сухих кормах, соленой рыбе, хлебе, соленьях, фруктах, джемах, желе и подобных товарах.
Вирусы
Вирусы — самые маленькие и простые микроорганизмы. В отличие от бактерий, дрожжей и плесени, вирусы не могут воспроизводиться самостоятельно.Вместо этого они должны сначала вторгнуться в клетки другого живого организма, называемого хозяином, прежде чем они смогут размножаться. Следовательно, они паразитируют. Вирусы обычно специфичны в выборе клеток-хозяев: одни заражают только один вид, а другие способны инфицировать близкородственные виды. В результате вирусы, поражающие бактерии, называемые бактериофагами, не могут инфицировать людей или других животных. С другой стороны, несколько вирусов животных, известных как зоонотис, могут инфицировать людей.
Вирусы важны для пищевого процесса в двух отношениях:
- Как бактериофаг молочнокислых или других ферментативных бактерий.Инфекции бактериофагами заквасок могут серьезно повлиять на производство сыра, пахты, квашеной капусты, солений, вина, пива и других желательных ферментативных продуктов.
- Как болезнь, передающаяся человеку с пищей. Хотя вирусам требуется живая клетка-хозяин и они не могут размножаться в пищевых продуктах, они могут оставаться жизнеспособными и заразными в течение долгих периодов времени даже в очень неблагоприятных условиях, таких как сушка, замораживание и пастеризация.
Факторы, влияющие на рост микроорганизмов
Кухонный комбайн снижает потенциальные проблемы со стороны микроорганизмов несколькими способами:
- Удаление или уничтожение их путем обрезки, мытья, нагревания, травления, добавления химикатов или поощрения конкуренции со стороны организмов, образующих кислоту или спирт.
- Сведение к минимуму загрязнения от оборудования, людей, окружающей среды и от необработанных пищевых продуктов.
- Сведение к минимуму роста микробов на оборудовании за счет очистки и дезинфекции, а также в самом продукте путем регулирования температуры хранения, pH и других факторов окружающей среды.
Хотя в нижеследующем обсуждении каждый фактор, влияющий на рост, рассматривается отдельно, в природе эти факторы возникают одновременно. Когда более чем одно состояние несколько неблагоприятно для роста микробов, их ингибирующие эффекты накапливаются.
Температура
Температура — наиболее эффективное средство контроля роста микробов. Исходя из их толерантности к широкому диапазону температур, микроорганизмы примерно классифицируются следующим образом:
- Психрофии растут только при низких температурах.
- Психротрофы хорошо растут при низких температурах, но лучше при комнатной температуре.
- Мезофилы лучше всего растут при температуре человеческого тела или около нее, но хорошо растут при комнатной температуре.
- Термофилы растут только при температурах, примерно равных температуре, которую может выдержать человеческая рука, и обычно совсем не при температуре тела или ниже.
Чтобы быть более конкретным в отношении этих температурных пределов роста, мы вступаем в противоречие, которое продолжается с момента зарождения микробиологии, поскольку существует много видов, которые растут в температурных диапазонах, перекрывающих эти. Однако для пищевой микробиологии эти выводы актуальны:
Рис. 1. Низкие температуры ограничивают рост организмов, вызывающих пищевые отравления и порчи продуктов. (Берр и Эллиот, 1960; Лейстнер и др., 1975)
- Некоторые психротрофные микроорганизмы очень медленно растут в пищевых продуктах при температуре ниже нуля, но обычно не ниже 19 ° F.Есть несколько сообщений о росте, обычно плесени, при 14 ° F, но нет достоверных сообщений о росте при температуре ниже этой. Это означает, что стандартная температура хранения замороженных продуктов, 0 ° F, не допускает роста микробов. Однако многие микроорганизмы выживают при замораживании (Michener and Elliott, 1964).
- Большинство психротрофов с трудом вырастают выше 90 ° F.
- Большинство болезнетворных организмов пищевого происхождения являются мезофилами. Кухонный комбайн может чувствовать себя в безопасности, зная, что продукты, находящиеся выше или ниже пределов, указанных на Рисунке 1, и правильно повернутые, останутся безопасными.Хорошее практическое правило — хранить скоропортящиеся продукты при температуре ниже 40 ° F или выше 140 ° F.
- В диапазоне температур, в котором растут как мезофильные, так и психротрофные организмы (от примерно 41 ° F до примерно 90 ° F), психротрофы растут быстрее, вызывая порчу и в то же время часто препятствуя росту болезнетворных организмов пищевого происхождения (Elliott and Michener, 1965).
Рис. 2. Рост бактерий на курице при трех температурах. (По данным Ayres et. Al., 1950)
Рисунок 3.Влияние температуры на время порчи куриного мяса (по данным Lochhead and Landerkin, 1935 и Barnes and Shrimpton, 1957).
В пределах диапазона роста скорость роста быстро увеличивается при повышении температуры (рис. 2). И наоборот, скорость роста микробов быстро снижается при понижении температуры, и, следовательно, порча пищевых продуктов происходит намного медленнее. Этот эффект особенно заметен вблизи точки замерзания. Обратите внимание на рис. 3, что при падении примерно с 41 ° F, до 32 ° F срок годности при хранении (время до порчи) увеличивается более чем вдвое.
Деятельность на воде
Активность воды ( w ) — это термин, описывающий доступность воды для микроорганизмов. Это лишь приблизительно связано с процентом влажности. Чистая вода имеет коэффициент w , равный 1,00, а атмосфера над водой в закрытом контейнере будет иметь равновесную относительную влажность (ERH), равную 100%. Если мы добавим унцию камней в литр воды в таком контейнере, ERH и a w не изменятся. Но если мы добавим унцию соли, ERH упадет примерно до 98%, а w — до 0.98. Камни не растворяются в воде, но соль растворяется, тем самым уменьшая долю воды, которая может попасть в атмосферу. Точно так же количество воды, доступной для микроорганизмов, присутствующих в растворе, уменьшается. Но процент влажности в контейнере с камнями такой же, как и в контейнере с солью, а именно 98%.
Правила GMP для консервированных пищевых продуктов с низким содержанием кислоты определяют активность воды как давление пара пищевого продукта, деленное на давление пара чистой воды при одинаковых условиях давления и температуры.Правила определяют продукты с низкой кислотностью как продукты питания, кроме напитков, с конечным равновесным значением pH более 4,6 и активностью воды более 0,85.
| Микроорганизм | Минимальный Вт для роста | НомерСсылка |
|---|---|---|
| Сальмонелла | 0,945 | Кристиан и Скотт, 1953 год |
| Clostridium botulinum | 0.95 | Скотт, 1957 |
| Clostridium perfringens | 0,93 | Канг и др., 1969 |
| Золотистый стафилококк | 0,86 ** | Скотт, 1962 |
| Vibrio parahaemolyticus | 0,94 | Beuchat, 1974 |
* Эти пределы являются самыми низкими из зарегистрированных, при всех остальных оптимальных условиях роста. Если другие условия менее оптимальны, минимальное значение w будет выше.
** Троллер и Стинсон (1975) показали, что минимальное значение w для продукции токсина выше, чем для роста — 0,93 в их экспериментах.
Большинство бактерий не могут расти в пище или другой среде, где a w ниже 0,94. Бактериям требуется более высокое значение w , чем дрожжам, которые, в свою очередь, требуют более высокое значение w , чем плесени. Таким образом, любое условие, которое снижает a w , сначала подавляет бактерии, затем дрожжи и, наконец, плесень (Elliott and Michener, 1965).Но у каждого вида есть свои пределы, которые взаимосвязаны с другими факторами роста. В таблице 2 приведены пределы роста основных болезнетворных организмов пищевого происхождения, содержащихся в оптимальных условиях, a w .
Определенные плесени и бактерии могут расти на рыбе, погруженной в насыщенный солевой раствор, где a w составляет около 0,75. Некоторые плесени могут расти в пищевых продуктах с w 0,62–0,65 (Elliott and Michener, 1965). На этих нижних пределах рост идет очень медленно. Для полностью высушенных продуктов, таких как крекеры или сахар, коэффициент a w составляет около 0.10 и такие продукты микробиологически стабильны только благодаря этому фактору. Стабильность кормов со средней влажностью (aw 0,75 — 0,90), таких как сухофрукты, джемы и мягкие влажные корма для домашних животных, зависит от сочетания факторов, таких как низкий a w , низкий pH, пастеризация, химические добавки и непроницаемость. упаковка.
pH
pH — это термин, используемый для описания кислотности или щелочности раствора. При pH 7 содержится равное количество кислоты (ион водорода: H +) и щелочи (ион гидроксила: OH-), поэтому раствор является «нейтральным».Значения pH ниже 7 являются кислыми, а значения выше 7 — щелочными. pH выражает концентрацию H + логарифмически, то есть кратно 10. Например, при pH 5 H + в 10 раз больше, чем при pH 6; при pH 3 H + в 100 раз больше, чем при pH 5, и так далее.
pH оказывает сильное влияние на рост микроорганизмов. Большинство бактерий лучше всего растут при pH около 7 и плохо или совсем не растут при pH 4. Следовательно, дрожжи и плесень преобладают в продуктах с низким pH, где бактерии не могут конкурировать.Исключение составляют молочнокислые бактерии; они могут расти в продуктах с высоким содержанием кислоты и фактически производить кислоту, чтобы дать нам кислое молоко, соленые огурцы, ферментированное мясо и подобные продукты. Некоторые штаммы, называемые Leuconostoc, придают апельсиновому соку неприятный привкус. Значения pH некоторых пищевых продуктов приведены в таблице 2.
| Значение pH | Избранные продукты |
|---|---|
| 2,3 | Лимонный сок (2.3), Клюквенный соус (2.3) |
| 3,0 | Ревень (3,1) Яблочное пюре (3,4), Вишня, RSP (3,4) Ягоды (3,0 — 3,9), Квашеная капуста (3,5) Персики (3,7), Апельсиновый сок (3,7) Абрикосы (3,8) |
| 4,0 | Капуста красная (4,2), груши (4,2) Помидоры (4,3) |
| 4,6 | Равиоли (4,6) Пимиентос (4,7) |
| 5,0 | Спагетти в томатном соусе (4.9) Инжир (5.0) Лук (5,2) Морковь (5,2) Зеленая фасоль (5,3), фасоль со свининой (5,3) Спаржа (5,5), Картофель (5,5) |
| 6,0 | фасоль лима (5,9), тунец (5,9), тамалес (5,9) треска (6,0), сардины (6,0), говядина (6,0) свинина (6,1), сгущенное молоко (6,1) сосиски (6,2), курица ( 6,2) Кукуруза (6,3) Лосось (6,4) |
| 7,0 | Мясо краба (6,8), молоко (6,8) Спелые оливки (6,9) Гомини (7,0) |
Самые низкие пределы pH для роста болезнетворных организмов пищевого происхождения показаны в таблице 3.Многие исследователи, сообщившие об этих значениях, также определили, что неблагоприятные факторы, такие как низкая температура или низкая активность воды, увеличивают минимальный pH для роста. Но процессор может быть уверен, что эти минимальные значения предотвратят рост этих патогенов при любых обстоятельствах.
| Микроорганизм | Рост зарегистрирован на уровне, но не ниже | НомерСсылка |
|---|---|---|
| Золотистый стафилококк | pH 4.5 | |
| Сальмонелла | 4,0 | Чанг и Гёпфер, 1970 |
| Clostridium botulinum | ||
| Типы A и B | 4,8 | Национальная ассоциация каннеров, 1971a |
| Тип E | 5,0 | Национальная ассоциация каннеров, 1971a |
| Clostridium perfringens | 5,0 | |
| Vibrio parahaemolyticus | 4.8 | Beuchat, 1973 |
| Bacillus cereus | 4,9 | Ким и Гепфер, 1971 |
* Примечание. Эти пределы являются самыми низкими из зарегистрированных, при всех остальных оптимальных условиях роста. Если другие условия менее оптимальны, предел pH будет выше.
Население
Высокая начальная бактериальная нагрузка увеличивает вероятность того, что порча произойдет в предельных условиях (Chung and Goepfert, 1970) (см. Рисунки 4 и 5).Этот факт имеет большое значение для обработчика охлажденных пищевых продуктов, срок годности которых увеличивается за счет хорошей санитарии. Высокий уровень спор также увеличивает вероятность того, что некоторые из них выживут и испортят продукты, подвергшиеся тепловой обработке.
Кислород
Кислород необходим для роста некоторых микроорганизмов; их называют аэробами. Другие не могут расти в его присутствии и называются анаэробами. Третьи могут расти как с кислородом, так и без него, и их называют микроаэрофильными.Строгие аэробы растут только на пищевых поверхностях и не могут расти в пищевых продуктах, хранящихся в жестяных банках или других герметично закрытых емкостях. Анаэробы растут только под поверхностью продуктов или внутри контейнеров. Аэробный рост быстрее анаэробного. Следовательно, в продуктах, в которых существуют оба условия, например, в свежем мясе, поверхностный рост очевиден, а подповерхностный рост — нет.
Рис. 4. Влияние количества заражающих бактерий на порчу куриного мяса. (Ayres et.др., 1950)
Рис. 5. Влияние количества заражающих бактерий на время порчи куриного мяса. (Эйрес и др., 1950)
Смертельное воздействие температуры
Тепло — наиболее практичное и эффективное средство уничтожения микроорганизмов. Уменьшение количества микробных клеток происходит медленно, чуть выше максимальной температуры роста. Однако с повышением температуры уровень смертности заметно возрастает. Пастеризация, разрушение вегетативных клеток болезнетворных микроорганизмов, заключается в температуре 140 ° F в течение 30 минут или около 161 ° F в течение 16 секунд.Дрожжи, плесень и вегетативные клетки бактерий, вызывающих порчу, также погибают при температурах пастеризации. Чтобы сделать пищевые продукты коммерчески стерильными, необходима реторта, способная работать при температурах выше 212 ° F. Консервы обрабатывают определенные консервы при температуре 240 ° F или 250 ° F в течение значительного периода времени, иногда в течение часа или более в зависимости от продукта и размера банок. Коммерческая стерильность — это уничтожение и / или подавление организмов, имеющих значение для общественного здравоохранения, а также организмов, не имеющих значения для здоровья, которые могут испортить продукт.Микробиологи стерилизуют среду при 250 ° F (121 ° C) в течение 15 или 20 минут. Эти примеры иллюстрируют необходимость высоких температур и достаточного времени для уничтожения популяции бактерий.
В исследованиях термического разрушения, также называемых исследованиями времени термической смерти, логарифм числа выживших наносится в зависимости от продолжительности времени, в течение которого тестируемые культуры подвергаются воздействию данной температуры. Результатом обычно является прямая линия (рис. 6), хотя есть много исключений (Humphrey and Nickerson, 1961).Наклон этой линии становится более крутым с повышением температуры, указывая на то, что для уничтожения популяции при более высоких температурах требуется меньше времени. Также требуется больше времени, чтобы убить большую популяцию организмов, чем убить небольшую популяцию (Таблица 4).
Рисунок 6. Уменьшение количества бактериальных спор при воздействии смертельных температур (Williams et. Al., 1937)
Скорость термического разрушения выше у продуктов с высоким a w , чем у продуктов с низким a w (Calhoun and Frazier, 1966).Микробные загрязнители в сухих продуктах, таких как шоколад (Goepfert and Biggie, 1968) или сушеная костная мука (Riemann, 1968), трудно уничтожить с помощью тепла. Рекомендуемый процесс пастеризации для уничтожения сальмонеллы в жидком яичном белке перед замораживанием составляет 140 ° F (60 ° C) в течение 3,5 минут (USDA, 1969), тогда как для высушенного яичного белка — от 140 (60 ° C) до 158 ° F (70 ° C) в течение нескольких минут. дней (Banwart and Ayres, 1956). Риман (1968) смог убить сальмонеллу в мясокостной муке более легко при 194 ° F (90 ° C) после добавления воды, чтобы довести a w до 0.90.
| Микроорганизм | Споры (количество) | Температура ° F (° C) | Время разрушения (минуты) |
|---|---|---|---|
| Плоский кислый # 26 | 45 000 | 239 (115,9) | 62–65 |
| 400 | 239 (115,9) | от 25 до 28 | |
| Clostridium botulinum # 90 | 90 000 | 221 (105.8) | 18-20 |
| 900 | 221 (105,8) | 12–14 |
Споры Clostridium botulinum обладают высокой устойчивостью к термическому разрушению при активности воды от 0,2 до 0,4 (сухое тепло) и гораздо менее устойчивы к теплу при активности воды выше этого диапазона. Это открытие может быть практичным для высокотемпературной кратковременной стерилизации сухим жаром (Национальная ассоциация консервных заводов, 1976a).
Другими факторами, влияющими на скорость термического разрушения бактерий, являются наличие или отсутствие органических веществ, масла или жира, pH, штамм организмов, качество доступных питательных веществ и возраст культуры.Как правило, бактерии погибают быстрее при более низких и более высоких значениях pH, чем в более нейтральных диапазонах. При переработке многих пищевых продуктов важным фактором является тщательный контроль pH.
Охлаждение до температур ниже диапазона роста, но выше нуля останавливает размножение, но убивает несколько клеток, за исключением чрезвычайно чувствительных организмов, таких как вегетативные клетки Clostridium perfringens. Замораживание убивает часть микробной популяции в течение нескольких часов, и хранение продолжает быть смертельным, но гораздо медленнее.Скорость сокращения популяции зависит от вида пищи, как показано на Рисунке 7; наиболее быстрое падение аэробного количества на чашке («общее количество») произошло в апельсиновом соке, который является кислым продуктом. Споры бактерий умирают очень медленно, если вообще умирают, во время замораживания и хранения в замороженном виде. Например, вегетативные клетки Clostridium perfringens обычно все погибают, но споры выживают. Золотистый стафилококк и родственные ему организмы хорошо выживают, но в большинстве случаев существует широкий разброс чувствительности среди микроорганизмов, даже среди близкородственных видов (рис. 8).В любом случае замораживание не является надежным средством уничтожения микроорганизмов, поскольку некоторые клетки исходной популяции почти всегда выживают.
Рисунок 7. Влияние замороженного хранения на уровень бактерий в различных пищевых продуктах.
Рисунок 8. Выживаемость сальмонелл при хранении в замороженном состоянии.
Организмы-индикаторы
«Индикаторы» называются так потому, что их присутствие в пище в больших количествах означает одну из трех возможностей заражения: болезнетворные бактерии или грязь; брак или низкое качество; или подготовка в антисанитарных условиях.
Подсчет аэробных чашек
Подсчет в аэробных чашках (APC) измеряет только ту часть бактериальной флоры, которая способна вырасти до видимых колоний в произвольных условиях теста, предусмотренных в отведенный период времени. Он не измеряет общую бактериальную популяцию в образце пищи, но является наилучшей оценкой. Изменение условий, таких как состав агаровой среды или температура инкубации, изменяет спектр организмов, которые будут расти. Необходимо строго придерживаться стандартных условий испытаний, которые побудили некоторых называть APC «стандартным подсчетом планшетов».”
В зависимости от обстоятельств высокий APC может указывать на грубое обращение с пищей или на то, что она содержит ингредиент низкого качества. Интерпретация зависит от знания нормального АПК для этой пищи. Аномальный APC указывает на то, что что-то вышло из-под контроля. Микробиолог часто может предложить эту причину, тем самым помогая санитарам. Вот некоторые из проблем, которые может выявить расследование высокого APC:
- Несоблюдение операций сортировки, обрезки, мойки и уничтожения для надлежащего удаления или уничтожения бактерий из сырых ингредиентов.
- Неадекватная термическая обработка.
- Санитарное оборудование, особенно в конце технологического процесса.
- Срок хранения продукта в холодильнике истек или приближается к концу.
- Продукт слишком долго хранился при комнатной температуре или выше.
- Пища, по крайней мере, частично разложилась.
Колиформные бактерии
Колиформные бактерии представляют собой стержни, не образующие споры, которые в больших количествах встречаются в фекалиях человека и животных.Обычно они присутствуют в сырых продуктах животного происхождения, таких как мясо, молоко и яйца, а также естественным образом встречаются в почве, воде и поверхностях растений. Они чувствительны к нагреванию и быстро погибают при бланшировании или пастеризации. Большое количество колиформ после теплового процесса указывает на неприемлемую степень загрязнения после нагревания или указывает на температурно-временное злоупотребление пищей, достаточное для роста. Высокий уровень колиформ требует исследований для определения источника загрязнения или неправильного обращения с температурой.
Присутствие в пище кишечной палочки, члена группы кишечной палочки, обычно указывает на прямое или косвенное заражение фекалиями человека или животных. Хотя это может быть правдой в широком смысле, нельзя предполагать количественную связь между количеством кишечной палочки и степенью заражения фекалиями. E. coli хорошо растет вне тела животного и процветает в нечистом оборудовании для обработки пищевых продуктов.
Пищевое отравление
Болезни человека, вызываемые пищевыми микроорганизмами, обычно называют пищевым отравлением.Обычное использование единой классификации связано, прежде всего, со сходством симптомов различных болезней, связанных с пищевыми продуктами (см. Таблицу 5). Помимо болезней, вызванных пищевой аллергией или пищевой чувствительностью, болезни пищевого происхождения можно разделить на два основных класса: пищевая инфекция и пищевая интоксикация. Пищевая инфекция возникает при употреблении в пищу продуктов, зараженных патогенными, инвазивными бактериями пищевого отравления. Затем эти бактерии размножаются в организме человека и в конечном итоге вызывают болезнь. Пищевая интоксикация возникает после приема заранее сформированных токсичных веществ, которые накапливаются в процессе роста определенных типов бактерий в пищевых продуктах.
Период времени между употреблением зараженных пищевых продуктов и появлением болезни называется инкубационным периодом. Инкубационный период может составлять от менее одного часа до более трех дней, в зависимости от возбудителей или токсичного продукта.
| Болезнь | Этиологический агент | Инкубационный период | Признаки |
|---|---|---|---|
| Ботулизм | Clostridium botulinum A.B.E.F токсин | Обычно 1-2 дня; от 12 часов до более 1 недели | Затруднение оттока, двоение в глазах, затруднение речи. Иногда тошнота, рвота и диарея на ранних стадиях. Запор и аномальная температура. Дыхание становится затрудненным, часто наступает смерть от паралича дыхательной мускулатуры. |
| Стафилококковое пищевое отравление | Стафилоккальный энтеротоксин | от 1 до 6 часов; в среднем 3 часа | Тошнота, рвота, спазмы в животе, диарея и острая прострация.Температура ниже нормы во время острого приступа, позже может повыситься. Быстрое выздоровление — обычно в течение 1 дня. |
| Сальмонеллез | Специфическая инфекция, вызываемая Salmonella spp. | В среднем около 18 часов; диапазон от 7 до 72 часов | Боли в животе, диарея, озноб, лихорадка, частая рвота, прострация. Продолжительность болезни: от 1 дня до 1 недели. |
| Шигеллез (бациллярная дизентерия) | Shigella sonnei, s. flexneri, s.dysenteriae, s. Boydii | Обычно от 24 до 48 часов; диапазон от 7 до 48 часов | Спазмы в животе, лихорадка, озноб, диарея, водянистый стул (часто содержащий кровь, слизь или гной), спазм, головная боль, тошнота, обезвоживание, прострация. Продолжительность: несколько дней. |
| Энтеропатогенная Инфекция Escherichia coli | Escherichia coli серотипов, ассоциированных с инфекциями младенцев и взрослых | Обычно от 10 до 12 часов; диапазон от 5 до 48 часов | Головная боль, недомогание, лихорадка, озноб, диарея, рвота, боль в животе.Продолжительность: несколько дней. |
| Clostridium perfringens пищевое отравление | Clostridium perfringens | Обычно от 10 до 12 часов; диапазон от 8 до 22 часов | Спазмы и диарея в животе, тошнота и недомогание, очень редко рвота. Обычно речь идет о мясных и птицеводческих продуктах. Быстрое восстановление. |
| Bacillus cereus пищевое отравление | Bacillus cereus | Обычно около 12 часов; диапазон от 8 до 16 часов | Аналогично Clostridium perfringens отравление |
| Vibrio Parahaemolyticus пищевое отравление | Вибрион Parahaemolyticus | Обычно от 12 до 14 часов; диапазон от 2 до 48 часов | Боль в животе, водянистая диарея, обычно тошнота и рвота, умеренная температура, озноб и головная боль.Продолжительность: от 2 до 5 дней. |
* Повторяется из раздела «Предотвращение микробных и паразитарных опасностей, связанных с обработанными пищевыми продуктами», страницы 6-7, с разрешения Национальной академии наук, Вашингтон, округ Колумбия.
Организмы пищевого происхождения
кишечная палочка
Некоторые штаммы E. Coli, обнаруженные в кале человека, сами по себе являются патогенными, вызывая инфекции и болезни. Их называют энтеропатогенной кишечной палочкой или ЕЕС. В одном обширном исследовании фекалий людей, занимающихся обработкой пищи (Hal and Hause, 1966), 6.4% рабочих являлись носителями организмов ЕЭС.
Золотистый стафилококк
S. aureus, обычно называемый «стафилококком», обычно присутствует на коже, слизистых оболочках, а также в прыщах и нарывах у людей и других животных. Он почти всегда присутствует в небольших количествах в сыром мясе и в продуктах, которые интенсивно обрабатываются руками человека. Штаммы пищевого отравления обычно происходят из человеческих источников. Пастеризация или приготовление пищи разрушает организм, но не его токсин.Продукты, загрязненные стафилококками, могут вызывать пищевое отравление после того, как эти организмы были уничтожены жарой.
Наличие стафилококка в приготовленной пище имеет два уровня значимости.
- Низкие числа (не более нескольких сотен на грамм) указывают на степень контакта с кожей человека или слизистой носа, перекрестное заражение от сырого мяса или выживших из более крупного населения.
- Высокие числа (100 000 или более на грамм) указывают на то, что бактериям было позволено расти в пище, что создает потенциальную серьезную опасность присутствия токсина.
Уберечь продукты от заражения стафилококками часто бывает трудно или невозможно. Таким образом, комбайн должен хранить продукты при температуре, исключающей рост стафилококка (см. Таблицу 1). Только во время роста стафилококк образует токсин. Эпидемиологическое расследование для определения источника возбудителя утомительно, но визуальный осмотр рук рабочих может оказаться полезным. Хорошо информированный санитарий также будет стремиться к тому, чтобы злоупотреблять пищей, загрязненной стафилококком, при изменении температуры и времени.
Национальный исследовательский совет Национальной академии наук перечислил следующие шаги для ограничения заболеваемости и уровня стафилококка в пищевых продуктах (NAS-NRC, 1975):
- Максимально сокращайте прямое и косвенное воздействие продуктов питания, особенно приготовленных, на человека. При необходимости использования используйте резиновые или пластиковые перчатки или продезинфицируйте руки. Людям с инфицированными порезами, ссадинами, фурункулами или прыщами никогда не следует трогать приготовленную пищу.
- Проверьте сырье и исключите производственные партии, содержащие высокие уровни S.aureus.
- Процесс уничтожения микроорганизмов.
- Устранение перекрестного заражения сырых и приготовленных продуктов.
- Храните приготовленную пищу не более 2–3 часов при температуре от 40 ° F до 140 ° F.
Контроль роста стафилококка в ферментированных пищевых продуктах, таких как сыр или колбасы, требует контроля ряда факторов обработки (см. NAS-NRC, 1975). Низкий pH, относительно высокий уровень молочнокислых бактерий, соли и нитритов помогают подавить образование токсинов.
Сальмонелла
Инфекция, вызванная сальмонеллой, или сальмонеллезом, почти всегда вызывается употреблением зараженной пищи или напитков.Заражение происходит из кишечного тракта людей или животных, являющихся носителями организмов сальмонеллы. Большинство взрослых могут противостоять инфекции из нескольких клеток, но заболевают, проглатывая миллионы. Младенцы, пожилые люди и инвалиды гораздо более чувствительны и могут быть поражены некоторыми клетками сальмонеллы. После выздоровления жертва может оставаться носителем в течение периода от недели до постоянного проживания.
Домашние животные, такие как собаки, домашние птицы, свиньи, лошади, овцы и крупный рогатый скот, являются переносчиками этих патогенов.На момент убоя носители не проявляют внешних симптомов болезни. Пока на бойни продолжают поступать носители сальмонеллы на убой, заражение готового сырого мяса сальмонеллой неизбежно. Даже при явно удовлетворительных санитарных условиях процедуры убоя и обработки могут распространять следы фекалий от животного-носителя на впоследствии убитых животных посредством оборудования, воды и контакта рук (NAS-NRC, 1969).
Сальмонеллу часто обсуждают, как если бы это был единый организм.Фактически в пределах рода Salmonella идентифицировано более 1300 серотипов. Все они довольно чувствительны к теплу, поэтому свежепастеризованные или приготовленные продукты не попадают в организм (USDA, 1966). Основными путями его попадания в готовую пищу являются перекрестное заражение от сырых продуктов или животных (через руки, оборудование, воздух, вода), повторное заражение от людей-носителей или грубое недогревание. Регулирующие органы незамедлительно возбуждают аресты, отзыва и другие судебные иски против продуктов и фирм, поставляющих обработанные пищевые продукты, зараженные сальмонеллой.
Сухие и полусухие ферментированные колбасы редко вызывают пищевые болезни. Однако недавние исследования Министерства сельского хозяйства США показали, что сальмонелла может выжить в процессе ферментации и сушки (Смит и др., 1975). Salmonella в натуральных оболочках животных также переживает короткие периоды засолки, но погибает быстрее в кислых или щелочных оболочках (Gabis and Silliker, 1974).
Сальмонелла также может расти вне тела животного при благоприятных условиях. По этой причине он появился в самых разных продуктах питания и кормах, в дополнение к продуктам из мяса и птицы.Некоторые из них — пивные дрожжи, кокосовое мясо, краситель кошенили, сушеные или замороженные яйца, лапша, заварной крем, сушеные корма для животных, хлопковая мука, конфеты, шоколад, сухое молоко, рыба и моллюски, выпечка с кремовой начинкой, колбасные оболочки и арбузы. . NAS-NRC (1969-1975) дал обширные рекомендации по оценке, контролю и искоренению проблемы сальмонеллы.
Costridium botulinum
C. botulinum вызывает редкое, но часто смертельное заболевание, называемое ботулизмом. Это вызвано нейротоксином, который вырабатывается во время роста в отсутствие воздуха.За исключением детского ботулизма, неповрежденные споры безвредны. У младенцев, глотающих споры, обычно из меда, развиваются симптомы ботулизма. Ботулизм обычно возникает после приема пищи, содержащей предварительно сформированный токсин, но иногда организм заражает раны, образуя токсин в мышцах жертвы. Существует семь типов C. botulinum (от A до G), четыре из которых (A и B, связанные с мясом и овощами, E, морская среда и F) вызывают заболевания человека. Только однажды сообщалось, что тип C вызывает заболевание человека.Тип G — новое, не полностью изученное открытие (Schmidt, 1964, USPHS, 1974).
К счастью, токсины, независимо от их типа, обладают очень низкой устойчивостью к нагреванию и инактивируются при кипячении в течение 10 минут. Таким образом, все свежеприготовленные, но правильно приготовленные продукты безопасны (Riemann, 1973). Все штаммы C. botulinum могут образовывать споры, которые проявляют различную устойчивость к нагреванию. Споры типов A и B обладают высокой устойчивостью. Споры типа E погибают за доли минуты при 212 ° F (Perkins, 1964). Консервная промышленность под техническим руководством Национальной ассоциации производителей пищевых продуктов (бывшая Национальная ассоциация производителей консервов) установила время и температуру автоклавирования, необходимые для обеспечения коммерческой стерильности консервов с низким содержанием кислоты (NCA, 1968, 1971b, 1976b). .NFPA также подало в FDA первоначальную петицию, которая в конечном итоге была преобразована в правила GMP для консервов с низким содержанием кислоты.
Споры ботулина широко распространены в почвах. Тип А преобладает в западных штатах и в Новой Англии; тип B, в восточных и южных штатах. Тип E обычно ассоциируется с морской или пресной водой во всем мире и является психротропным (Riemann, 1973). Тип F был изолирован слишком редко, чтобы установить его характер распределения (Eklund et.др., 1967).
C. botulinum не будет расти ниже pH 4,8. Следовательно, ботулизм вызывает беспокойство только в продуктах с низким содержанием кислоты, которые определяются как продукты с конечным равновесным pH выше 4,6. Большинство вспышек происходит из-за домашних консервов из овощей, мяса, рыбы и перезрелых фруктов (USPHS, 1974).
Консервы вяленые содержат соль и нитрит. Консерванты защищают от разрастания спор ботулина, которые могли пережить минимальную обработку, часто при кипячении или ниже (Halvorson, 1955; Ingram and Hobbs, 1954; Pivnick et.др., 1969).
Было зарегистрировано 34 вспышки ботулизма типа E среди рыбных продуктов, приготовленных в США и Канаде (Lechowich, 1972). Большинство из них были копчеными или слабосолеными. FDA выделило ботулинический тип B, E и F из пастеризованного мяса синего краба (Kautter et. Al., 1974). NAS-NRC (1975) рассмотрел меры по минимизации возможности возникновения вспышек от копченой рыбы, а FDA опубликовало правила, предназначенные для борьбы с этой проблемой (FDA, 1970).
Clostridium perfringens
С.perfringens — спорообразующий организм, который, как и ботулин, растет только при отсутствии воздуха. Лучше всего он растет в блюдах из мяса или птицы, тушеных блюдах или подливках, хранящихся в тепле. Такие продукты соответствуют его строгим требованиям к питанию, а температура выдержки до 122 ° F способствует их росту. Сами споры безвредны, но вегетативные клетки, которые могут вырасти в огромных количествах в этих продуктах, образуют споры в кишечном тракте жертвы. Во время процесса споруляции остатки вегетативных клеток растворяются, высвобождая яд, вызывающий болезнь.
Вегетативные клетки, вызывающие заболевание, очень нежные. Их можно уничтожить или уменьшить до безопасного низкого уровня путем приготовления пищи или замораживания. Споры широко распространены в природе и в небольшом количестве присутствуют в различных продуктах питания (Hall and Angelotti, 1965; Strong et. Al., 1963). Они встречаются в кале, почве, пыли, воде, морских отложениях, сырой пище и даже приготовленной пище.
Отравление C. perfringens — проблема, характерная для пищевой промышленности. Только правильный контроль температуры предотвращает проблему.Хорошее практическое правило — держать готовые к употреблению влажные продукты при температуре ниже 40 ° F или выше 140 ° F. Злоупотребление временем-температурой — серьезная опасность для здоровья. Поскольку споры повсюду, эпидемиологическое исследование штаммов для определения источника спор является относительно бесполезным занятием. Однако, если серологические тесты показывают, что те же самые типы присутствуют в пище и фекалиях жертвы, определенное блюдо может быть инкриминировано. К сожалению, биологические материалы (антисыворотки) для этой цели пока отсутствуют в продаже.Таким образом, определение наличия большого количества клеток C. perfringens остается наиболее подходящим исследовательским тестом.
Bacillus cereus
B. cereus — спорообразующий организм, который растет в присутствии кислорода и широко распространен в большинстве сырых продуктов. Поскольку споры выдерживают кипячение в течение нескольких минут, они остаются жизнеспособными в приготовленной пище в небольшом количестве. Организм плохо конкурирует с другими бактериями в сырой пище, но во влажных, приготовленных блюдах, разогретых (до 122 ° F), он вырастает до миллионов на грамм за несколько часов.В этих условиях пища становится ядовитой. B. cereus хорошо растет в самых разных готовых продуктах, таких как мясо, птица, соусы, пудинги, супы, рис, картофель и овощи. Заболевание аналогично таковому при перфрингенсе (см. Таблицу 5), хотя механизм заболевания неизвестен. У взрослых симптомы довольно легкие, но маленькие дети могут серьезно заболеть. В большинстве случаев пострадавшие быстро выздоравливают и не обращаются за медицинской помощью. Таким образом, регистрируются только крупные вспышки, которые становятся частью статистической записи.
Подобно C. perfringens, B. cereus в первую очередь вызывает озабоченность в сфере общественного питания. Соответствующий контроль — поддерживать горячую пищу в горячем состоянии (более 140 ° F), а холодную — в холодной (до 40 ° F). Эпидемиологическое исследование штаммов для определения источника спор также оказывается бесполезным.
Vibrio parahaemolyticus
V. parahaemolyticus — это не образующий спор, слегка изогнутый стержень, тесно связанный с организмом, вызывающим холеру. Он широко распространен и растет в солоноватых водах, эстуарных отложениях, сырой рыбе и моллюсках по всему миру.Он хорошо конкурирует с организмами порчи при температуре 41 ° F и выше. В наибольшем количестве это происходит летом, когда более высокие температуры вызывают быстрый рост.
V. parahaemolyticus является основной причиной пищевых отравлений в Японии, где регулярно употребляется сырая рыба. В других местах заболевание встречается реже, поскольку организм быстро умирает во время пастеризации или приготовления пищи. Тем не менее, приготовленные морепродукты могут быть повторно загрязнены водой или сырыми морепродуктами. Первые подтвержденные вспышки в США произошли в 1971 и 1972 годах от крабового мяса, креветок и лобстеров.Во время одной вспышки в Японии 22 человека умерли, еще 250 заболели.
Патогенность организма человека определяется путем его культивирования на специальной среде — соляном агаре, содержащем кровь человека. Если организм может расти и разрушать клетки крови в этой среде, так называемый тест Канагавы, он помечается как «положительный по Канагаве» и считается способным вызывать заболевание человека. Японцы обнаружили, что около 1% штаммов V. parahaemolyticus из прибрежных вод являются положительными в Канагаве (Sakazaki et.др., 1968). С другой стороны, Twedt et. al. (1970) сообщили, что до 90% штаммов из устьевых вод США являются положительными по Канагаве. Однако значение теста Канагавы до конца не изучено.
Чтобы снизить частоту этих вспышек, рыбная промышленность должна:
- Храните сырые морепродукты при температуре 40 ° F или ниже;
- Тщательно храните приготовленные морепродукты отдельно от сырых морепродуктов, морской воды, антисанитарного оборудования и нечистых контейнеров; и
- Храните приготовленные морепродукты при температуре ниже 40 ° F или выше 140 ° F
Листерия
До 1980-х годов большинство проблем, связанных с болезнями, вызываемыми Listeria, касалось крупного рогатого скота или овец.Ситуация изменилась со вспышками заболеваний, связанных с пищевыми продуктами, в Новой Шотландии, Массачусетсе, Калифорнии и Техасе. Благодаря широкому распространению в окружающей среде, способности выживать в течение длительного времени в неблагоприятных условиях и способности расти при низких температурах, листерия теперь признана важным патогеном пищевого происхождения.
Люди с ослабленным иммунитетом, такие как беременные женщины или пожилые люди, очень чувствительны к вирулентным листериям. Listeria monocytogenes является наиболее патогенным видом, вызывающим листериоз.У людей попадание бактерий в организм человека может сопровождаться гриппоподобным заболеванием, или симптомы могут быть настолько легкими, что остаются незамеченными. Может развиваться носительское состояние.
После инвазии макрофагов вирулентные штаммы Listeria могут размножаться, что приводит к разрушению этих клеток и септицимии. В это время организм имеет доступ ко всем частям тела. У здоровых взрослых смерть наступает редко; тем не менее, уровень смертности может составлять около 30% у лиц с ослабленным иммунитетом, новорожденных или очень молодых.
Как упоминалось ранее, Listeria monocytogenes представляет собой особую проблему, поскольку может выжить в неблагоприятных условиях.Он может расти в диапазоне pH 5,0-9,5 в хорошей питательной среде. Организм пережил среду pH 5 творога и созревающего чеддера. Это солеустойчивые выживающие концентрации до 30,5% в течение 100 дней при 39,2 ° F. Но только 5 дней при температуре 98,6 ° F.
Ключевым моментом является то, что температуры охлаждения не останавливают рост листерий. Он способен удваиваться каждые 1,5 дня при температуре 39,2 ° F. Поскольку высокая температура, превышающая 175 ° F, дезактивирует организмы Listeria, постобработка загрязнения из источников окружающей среды становится критической контрольной точкой для многих пищевых продуктов.
Yersinia enterocolitica
Несмотря на то, что Yersinia enterocolitica не является частой причиной заражения людей в США, она часто вызывает болезни с очень серьезными симптомами. Иерсиниоз, инфекция, вызываемая этим микроорганизмом, чаще всего протекает в форме гастроэнтерита. Наиболее сильно страдают дети. Симптомы псевдоапендицита привели к множеству ненужных аппендэктомий. Смерть случается редко, и выздоровление обычно занимает 1-2 дня. Артрит был определен как нечастое, но серьезное последствие этой инфекции.
Y. enterocolitica обычно присутствует в пищевых продуктах, но, за исключением свинины, большинство изолятов не вызывают заболеваний. Как и листерия, этот организм может расти при низких температурах. Он чувствителен к теплу (122 F, хлорид натрия (5%) и кислотности (pH 4,6) и обычно инактивируется условиями окружающей среды, которые убивают сальмонеллы.
Campylobacter jejuni
C. jejuni был впервые выделен из диарейного стула человека в 1971 году. С тех пор он постоянно получал признание в качестве болезнетворного организма человека.
Энтерит, вызванный C. jejuni, в основном передается от продуктов животного происхождения к человеку в развитых странах. Однако в развивающихся странах преобладает фекальное заражение продуктов питания и воды и контакт с больными людьми или животными.
Несмотря на то, что молоко чаще всего во всем мире определяется как носитель Campylobacter, можно ожидать, что в будущих исследованиях птица, продукты и мясо (говядина, свинина и баранина) будут определены как основные резервуары и носители.
C. jejuni быстро погибает при комнатной температуре и атмосфере и плохо растет в пище.
Принципы зоотехники будут играть важную роль в борьбе с этим вездесущим организмом. Гигиенические процедуры убоя и обработки предотвратят перекрестное загрязнение, в то время как адекватное охлаждение и аэрация вызовут снижение микробной нагрузки. Кроме того, тщательное приготовление продуктов из мяса и птицы с последующим надлежащим хранением должно способствовать сохранению целостности пищевых продуктов и уменьшению загрязнения.
Микотоксины
Микотоксины — это вредные побочные продукты плесени, которые растут на пищевых продуктах и кормах. Они веками вызывали тяжелые болезни и смерть животных. Впервые они привлекли внимание современных ученых в 1960 году, когда в Англии погибло 100 000 индюшат, которые съели арахисовую муку из Африки и Южной Америки. Позже было показано, что вовлеченные микотоксины являются афлатоксинами, группой тесно связанных органических соединений, которые могут вызывать острые заболевания и смерть. Вдохновленные этими первыми открытиями и исследованиями в области антибиотиков, исследователи обнаружили десятки штаммов плесени, которые продуцируют самые разные микотоксины, поражающие животных.В настоящее время выявлено около 60 токсинов. Из них лишь некоторые были признаны загрязнителями пищевых продуктов человека. Эти цифры, вероятно, будут увеличиваться по мере продолжения исследований микотоксинов и улучшения методов идентификации.
Исторически микотоксины были связаны с отравлением человека и даже смертью. Спорынья — один из первых микотоксинов, поражающих человека. Он образуется плесенью, растущей на зернах злаков. Отравление спорыньей произошло в долине Рейна в 857 году, и с тех пор о нем неоднократно сообщалось.Самая последняя вспышка болезни произошла в 1951 году на юге Франции. Многие россияне погибли во время Второй мировой войны, поедая заплесневелые зерна. Японцы сообщили о токсичности для человека от употребления заплесневелого риса; болезнь вызвала серьезное повреждение печени, кровотечение и некоторые смертельные случаи (Mirocha, 1969).
Хотя такие инциденты случаются редко, есть свидетельства того, что низкие уровни афлатоксинов в рационе способствуют развитию рака печени у людей. Обширные лабораторные исследования также показали, что даже при очень низких диетических уровнях афлатоксин может вызывать рак печени у крыс, мышей, обезьян, уток, хорьков и радужной форели.Эпидемиологические исследования в Юго-Восточной Азии и Африке связали высокую заболеваемость раком печени человека с уровнем афлатоксина до 300 частей на миллиард (частей на миллиард) в 20% основных продуктов питания и от 3 до 4 частей на миллиард в 7% пищевых продуктов. В одном географическом районе 95% кукурузы и 80% арахиса содержали афлатоксин в среднем на уровне 100 частей на миллиард.
Хотя прямых доказательств того, что афлатоксины вызывают рак печени человека в Соединенных Штатах, нет, FDA обеспокоено эффектом длительного низкого потребления известного высококанцерогенного вещества в наших пищевых продуктах.В 1965 году FDA установило неофициальный допуск уровня действия дефектов в 30 частей на миллиард для арахиса и арахисовых продуктов. С улучшением практики сбора, хранения и сортировки, разработанной Министерством сельского хозяйства США и промышленностью, уровень загрязнения афлатоксинами постепенно снижался, а FDA снизило уровень неофициальных действий до 20 ppb в 1969 году. FDA предложило в Федеральном реестре от 6 декабря 1974 года норму, устанавливающую допуск 15 ppb к общему количеству афлатоксинов в очищенном арахисе и арахисовых продуктах, используемых в пищу для человека.Сегодня пределы составляют 0,5 частей на миллиард для молока, 20 частей на миллиард для пищевых продуктов и 100 частей на миллиард для кормов.
Плесень, образующая микотоксины, может присутствовать на любой пище, не разогретой в закрытом контейнере. Следовательно, следует предположить, что они присутствуют и способны продуцировать токсин, если позволяют условия. Но обнаружение токсигенной плесени в пище не означает, что она содержит микотоксин. И наоборот, отсутствие видимого роста плесени, продуцирующей афлатоксин, не означает, что токсин отсутствует, поскольку афлатоксины могут продуцироваться, когда рост плесени незначителен.
Есть несколько способов определить, вырабатывает ли плесень в пищевых продуктах, подвергшихся злоупотреблениям, микотоксины. Пищу можно хранить с ее естественно загрязняющими плесневыми грибами или инокулировать токсигенным штаммом и хранить до тех пор, пока плесень не разовьется. Затем пищу можно проверить на наличие или отсутствие токсина. Такие эксперименты продемонстрировали, что плесневые грибки продуцируют микотоксины на большом количестве зерен и семян злаковых, сухих бобах и фруктах, специях, орехах и вяленом мясе. Как и бактерии, плесневые грибки нуждаются в влажности, температуре и питательных веществах для оптимального роста и производства токсинов.В большинстве случаев первоначальное заражение плесенью происходит на полях до или во время сбора урожая. Рост плесени во время хранения продолжается, если влажность и температура хранения остаются высокими.
Афлатоксин был обнаружен во всем мире в кукурузе, ячмене, копре, маниоке, специях, сухом молоке, древесных орехах, семенах хлопка, арахисе, рисе, пшенице и зерновом сорго. В США он был обнаружен в кукурузе, инжир, зерновом сорго, хлопковых семенах, арахисе и некоторых древесных орехах.
Для контроля уровня афлатоксина в грецких орехах и орехах пекан промышленность полагается на электронные и визуальные методы сортировки, а также продувку и вакуумирование.Операторы кукурузных мельниц используют ультрафиолетовый («черный») свет высокой интенсивности для обнаружения возможного загрязнения афлатоксинами. Обжарка снижает уровень афлатоксина в некоторых случаях до 50% (Escher et. Al., 1973).
Универсальное решение проблемы — устранение условий, при которых возможен рост плесени, когда это возможно, и тем самым предотвращение образования микотоксинов. В некоторых случаях (кукуруза, арахис) рост плесени и образование токсинов происходит до сбора урожая. Зерна кукурузы, поврежденные насекомыми и птицами, очень восприимчивы; поэтому борьба с этими вредителями поможет облегчить проблемы с плесенью.Для большинства восприимчивых пищевых продуктов критический период наступает сразу после сбора урожая, во время хранения и начальной сушки, когда содержание влаги достаточно высоко, чтобы позволить рост плесени.
Брак
Самая распространенная микробиологическая проблема, с которой сталкивается пищевая промышленность, — это простая порча бактериями, дрожжами или плесенью, которые не опасны для здоровья. Охлаждение замедляет порчу; правильное замораживание, сушка, консервирование и травление полностью останавливают его. Охлажденные продукты должны быть доставлены потребителю до того, как порча микроорганизмами сделает их непригодными для употребления.Проблемы порчи в других процессах возникают только при отклонении от установленных технологий. Приняв соответствующие меры предосторожности, можно значительно снизить вероятность порчи продукта и продлить срок его хранения.
Охлажденные продукты
Популярность охлажденных / охлажденных продуктов растет с удивительной скоростью. Большинство из этих продуктов удобны в использовании и имеют имидж «близкий к свежему». Некоторые из этих продуктов частично готовятся или обрабатываются перед охлаждением.Это тепло снижает микробную популяцию, но не делает ее «коммерчески стерильной». Из-за этого охлажденные продукты имеют ограниченный срок хранения. На это влияет температура и жестокое обращение со стороны клиентов.
Охлажденные продукты находятся в наших магазинах уже много лет. Такие продукты, как молоко, сыр, йогурт и другие молочные продукты, печенье и бисквитное тесто, яйца, салаты и мясные продукты, обычно можно найти в холодильных камерах или гастрономах. Оптимальная температура хранения — 33 ° F. или как можно ближе к замерзанию.Однако в большинстве холодильных шкафов температура составляет около 45 или даже 45 ° F. Такое колебание температуры сокращает срок хранения продуктов и может привести к проблемам, имеющим значение для общественного здравоохранения.
Комитет по охлажденным пищевым продуктам и микробиологическим критериям Национальной ассоциации производителей пищевых продуктов опубликовал документ «Соображения безопасности для охлаждаемых пищевых продуктов нового поколения» в январском выпуске журнала Dairy and Food Sanitation за 1988 год. Многие из пунктов, рассмотренных в этом разделе, были взяты из этой статьи.
Необходимо учитывать несколько важных моментов, касающихся подготовки, обращения и распространения. Прежде всего, всегда предполагайте, что в пищевом продукте присутствуют патогенные организмы. Во-вторых, температура охлаждения может замедлить или предотвратить размножение большинства патогенных микроорганизмов, но некоторые из них будут продолжать размножаться (психротрофы). Психротропные патогены включают Yersinia enterocolitica, Listeria monocytogenes, непротеолитические штаммы C. botulinum, некоторые штаммы энтеротоксигенной E. coli и Aeromonas hydrophilia.Несколько других болезнетворных организмов пищевого происхождения, способных расти при температуре чуть выше 41 ° F, включают: Vibrio parahemolyticus; Bacillus cereus; Золотистый стафилококк и некоторые штаммы сальмонелл. В-третьих, производителям следует ожидать некоторого температурного воздействия на продукты питания во время хранения и распределения; это включает обработку на уровне потребителя.
Последние два пункта для рассмотрения относятся к маркировке. Заявление «Хранить в холодильнике» должно быть видным на этикетке продукта и снаружи коробки.Кроме того, на этих продуктах должна быть указана дата «Продать до» или «Использовать до». Это поможет переработчикам контролировать свой продукт, но не является гарантией от проблем. Если запас не повернут должным образом, устаревший продукт все равно будет удален.
Переработчик охлажденных пищевых продуктов должен включать в себя как можно больше процедур, которые помогут уменьшить микробную популяцию и минимизировать воспроизводство. Некоторые из этих методов обработки включают: нагревание, подкисление, консерванты, снижение активности воды и упаковку в модифицированной атмосфере.Несмотря на то, что модифицированная атмосфера включена в качестве потенциального барьера, необходимо отметить, что атмосфера с пониженным содержанием кислорода может фактически способствовать анаэробным патогенам. Для многих продуктов модифицированная атмосфера действительно способствует повышению качества продукта, а не безопасности.
Одним из примеров продукта, успешно использующего принцип множественных барьеров, является пастеризованный сырный спред. В продукте используется сочетание пониженной активности воды (добавление соли и фосфатов) и мягкой термической обработки для устранения неспорообразующих патогенов и подавления роста спорообразующих патогенных микроорганизмов.
Любой производитель, который рассматривает возможность сбыта охлажденных пищевых продуктов, должен иметь обширные исследования срока годности, проводимые лицами, обладающими знаниями в области микробиологии пищевых продуктов.
Консервы
Срок годности консервов обусловлен уничтожением микроорганизмов, способных к росту внутри контейнера при нормальном обращении и хранении. Для достижения этой оптимальной ситуации консервным предприятиям следует:
- Соблюдайте правила GMP для продуктов с низким содержанием кислоты.
- Уменьшите уровень спор в пище, поддерживая программу санитарии, особенно для бланшировщиков и других мест, где процветают термофильные спорообразователи, и путем мониторинга ингредиентов на предмет спорообразующих бактерий.Как правило, пища с высоким содержанием спор требует большего времени и / или температуры в автоклаве при тех же или аналогичных операциях (Рисунок 6 и Таблица 4). Процесс, одобренный обрабатывающим органом, должен быть зарегистрирован в FDA для каждого малокислотного и подкисленного продукта питания, продаваемого в США. При одинаковом времени выдержки и / или температуре вероятность порчи будет выше в консервированных продуктах с высоким начальным количеством спор. уровень, когда все остальные факторы одинаковы (Таблица 6).
- Соблюдайте надлежащие санитарные правила и методы обращения с контейнерами во время охлаждения контейнера и периода постохлаждения.Также важно быстро охладить термообработанные контейнеры до температуры около 100 ° F (38 ° C), поскольку термофильный рост может произойти с низким количеством спор, если контейнеры штабелируются или закрываются в горячем состоянии.
- Поддерживайте хорошие швы на банках и плотно закрывающиеся крышки на стеклянных контейнерах путем регулярного контроля и тестирования.
| Товар | спор в банке до обработки (количество) | Частота брака (в процентах) * |
|---|---|---|
| Горох консервированный | 2,160 | 0 |
| 13 000 | 66 | |
| Кукуруза консервированная | 900 | 16.7 |
| 38 000 | 100 |
* После инкубации обработанных банок при 130 ° F (54,4 ° C)
Сухие продукты
Сухие продукты не портятся под действием микробов, если они достаточно высушены. Большинство продуктов требует естественной или искусственной сушки, прежде чем они станут стабильными. Добавление сахара или соли, как в цукатах или соленой рыбе, служит той же цели, поскольку влага становится недоступной для использования микроорганизмами. Подходящим термином для обозначения доступности воды для микроорганизмов является активность воды (a w ).
Хотя микроорганизмы не могут расти на сухих кормах, те, которые выживают в процессе сушки, остаются живыми в течение длительного времени. Они быстро возобновляют свою деятельность после регидратации. В неблагоприятных условиях хранения, которые позволяют воде проникать в продукт, плесень обычно растет первой из-за более широкого диапазона толерантности к w (Watson and McFarlane, 1948), а также меньшей конкуренции со стороны других организмов.
Ферментированные и маринованные продукты
Ферментированные и маринованные пищевые продукты своей стабильностью обязаны микробному развитию органических кислот молочными бактериями или добавлению таких кислот в пищевые продукты, особенно в присутствии относительно высокого уровня соли.Порча может произойти либо в период ферментации, либо при хранении конечного продукта. Ферментация может потерпеть неудачу, если бактериофаг атакует закваску, если температура неподходящая или количество сбраживаемых углеводов недостаточное.
Для предотвращения порчи в период брожения:
- Добавьте молочнокислые бактерии в качестве закваски. Храните закваску в чистой культуре, чтобы устранить бактериофаг.
- Добавьте сбраживаемый углевод или органическую кислоту.
- Поддерживайте уровень соли на достаточно высоком уровне, чтобы подавить рост бактерий, вызывающих порчу, и позволить более солеустойчивым молочным продуктам расти.
- Контролируйте температуру для лактации.
Для уменьшения или устранения порчи при хранении маринованных или ферментированных продуктов:
- Добавьте химические консерванты, такие как бензоаты, сорбаты или пропионаты, подходящие для продукта и приемлемые для регулирующих органов.
- Пастеризовать продукт, если это возможно, для уничтожения или подавления микроорганизмов, вызывающих порчу.
- Храните соленые огурцы полностью покрытыми рассолом, чтобы предотвратить появление плесени и развитие дрожжей.
Питательные вещества и роль диетолога и диетолога
Поделиться на Pinterest Правильный баланс питательных веществ может помочь поддерживать здоровый образ жизни.Макронутриенты — это питательные вещества, которые необходимы людям в относительно больших количествах.
Углеводы
Сахар, крахмал и клетчатка — это углеводы.
Сахар — простые углеводы.Организм быстро расщепляет и усваивает сахар и переработанный крахмал. Они могут дать быструю энергию, но не заставляют человека чувствовать себя сытым. Они также могут вызвать скачок уровня сахара в крови. Частые скачки сахара увеличивают риск диабета 2 типа и его осложнений.
Клетчатка также является углеводом. Организм расщепляет некоторые виды волокон и использует их для получения энергии; другие метаболизируются кишечными бактериями, тогда как другие типы проходят через организм.
Клетчатка и необработанный крахмал представляют собой сложные углеводы.Организму требуется время, чтобы расщепить и усвоить сложные углеводы. После употребления клетчатки человек дольше будет чувствовать себя сытым. Клетчатка также может снизить риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и колоректального рака. Сложные углеводы более полезны, чем сахар и рафинированные углеводы.
Узнайте больше о волокне.
Белки
Белки состоят из аминокислот, которые представляют собой органические соединения, встречающиеся в природе.
Всего 20 аминокислот. Некоторые из них необходимы, а это значит, что людям необходимо получать их из пищи.Тело может делать остальные.
Некоторые продукты содержат полноценный белок, что означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты, в которых нуждается организм. Другие продукты содержат различные комбинации аминокислот.
Большинство продуктов на растительной основе не содержат полноценного белка, поэтому человек, придерживающийся веганской диеты, должен в течение дня употреблять в пищу ряд продуктов, которые содержат необходимые аминокислоты.
Узнайте больше о белке.
Жиры
Жиры необходимы для:
- смазывания суставов
- помощи органам вырабатывать гормоны
- позволяя организму усваивать определенные витамины
- уменьшая воспаление
- сохраняя здоровье мозга
Слишком много жира может привести к ожирению, высокий уровень холестерина, заболевания печени и другие проблемы со здоровьем.
Однако тип жира, который ест человек, имеет значение. Ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло, более полезны, чем насыщенные жиры, которые, как правило, получают от животных.
Из этой статьи вы узнаете больше о различных типах жиров и о том, где их найти.
Вода
Тело взрослого человека на 60% состоит из воды, и ему нужна вода для многих процессов. Вода не содержит калорий и не дает энергии.
Многие люди рекомендуют употреблять 2 литра или 8 стаканов воды в день, но она также может поступать из пищевых источников, таких как фрукты и овощи.Достаточное увлажнение приведет к получению бледно-желтой мочи.
Требования также будут зависеть от размера и возраста человека, факторов окружающей среды, уровня активности, состояния здоровья и т. Д.
Щелкните здесь, чтобы узнать, сколько воды нужно человеку каждый день, и здесь, чтобы узнать о преимуществах питьевой воды.
Для получения дополнительных научно обоснованных ресурсов по питанию посетите наш специализированный центр.
Микроэлементы необходимы в небольших количествах. В их состав входят витамины и минералы.Производители иногда добавляют их в продукты. Примеры включают обогащенные злаки и рис.
Минералы
Организму необходимы углерод, водород, кислород и азот.
Ему также необходимы диетические минералы, такие как железо, калий и т. Д.
В большинстве случаев разнообразное и сбалансированное питание обеспечит человека необходимыми минералами. Если возникает дефицит, врач может порекомендовать добавки.
Вот некоторые из минералов, которые необходимы организму для хорошего функционирования.
Калий
Калий — электролит.Он обеспечивает правильную работу почек, сердца, мышц и нервов. В Руководстве по питанию для американцев № на 2015–2020 гг. № рекомендуется, чтобы взрослые потребляли 4700 миллиграммов (мг) калия каждый день.
Слишком маленькое количество может привести к высокому кровяному давлению, инсульту и камням в почках.
Слишком большое количество может быть вредным для людей с заболеванием почек.
Авокадо, кокосовая вода, бананы, сухофрукты, кабачки, фасоль и чечевица являются хорошими источниками.
Узнайте больше о калии.
Натрий
Натрий — это электролит, который помогает:
- поддерживать нервную и мышечную функцию
- регулировать уровень жидкости в организме
Слишком мало может привести к гипонатриемии. Симптомы включают летаргию, спутанность сознания и утомляемость. Узнайте больше здесь.
Слишком большое количество может привести к повышению артериального давления, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.
Поваренная соль, состоящая из натрия и хлорида, является популярной приправой.Однако большинство людей потребляют слишком много натрия, поскольку он уже содержится в большинстве продуктов.
Специалисты призывают людей не добавлять поваренную соль в свой рацион. Текущие рекомендации рекомендуют употреблять не более 2300 мг натрия в день или около одной чайной ложки.
Эта рекомендация включает как природные источники, так и соль, которую человек добавляет в пищу. Людям с повышенным артериальным давлением или заболеванием почек следует меньше есть.
Сколько соли нужно человеку? Узнай здесь.
Кальций
Кальций необходим организму для формирования костей и зубов. Он также поддерживает нервную систему, сердечно-сосудистую систему и другие функции.
Слишком маленькое количество может ослабить кости и зубы. Симптомы тяжелой недостаточности включают покалывание в пальцах и изменения сердечного ритма, которые могут быть опасными для жизни.
Слишком большое количество может привести к запорам, камням в почках и снижению всасывания других минералов.
Текущие рекомендации для взрослых рекомендуют употреблять 1000 мг в день и 1200 мг женщинам в возрасте 51 года и старше.
Хорошие источники включают молочные продукты, тофу, бобовые и зеленые листовые овощи.
Узнайте больше о кальции.
Фосфор
Фосфор присутствует во всех клетках организма и способствует здоровью костей и зубов.
Слишком мало фосфора может привести к заболеваниям костей, ухудшить аппетит, силу мышц и координацию. Это также может привести к анемии, повышенному риску инфицирования, ощущениям жжения или покалывания на коже и спутанности сознания.
Слишком большое количество в рационе вряд ли вызовет проблемы со здоровьем, хотя токсичность возможна из-за добавок, лекарств и проблем с метаболизмом фосфора.
Взрослые должны стремиться потреблять около 700 мг фосфора каждый день. Хорошие источники включают молочные продукты, лосось, чечевицу и кешью.
Зачем людям фосфор? Узнай здесь.
Магний
Магний способствует работе мышц и нервов. Он помогает регулировать кровяное давление и уровень сахара в крови, а также позволяет организму вырабатывать белки, кости и ДНК.
Недостаток магния в конечном итоге может привести к слабости, тошноте, усталости, беспокойным ногам, нарушениям сна и другим симптомам.
Слишком большое количество может привести к проблемам с пищеварением и, в конечном итоге, к проблемам с сердцем.
Орехи, шпинат и бобы — хорошие источники магния. Взрослым женщинам требуется 320 мг магния в день, а взрослым мужчинам — 420 мг.
Почему магний необходим? Кликните сюда, чтобы узнать больше.
Цинк
Цинк играет важную роль в здоровье клеток организма, иммунной системы, заживлении ран и создании белков.
Слишком мало может привести к выпадению волос, кожным язвам, изменению вкуса или запаха и диарее, но это редко.
Слишком большое количество может привести к проблемам с пищеварением и головным болям. Кликните сюда, чтобы узнать больше.
Взрослым женщинам требуется 8 мг цинка в день, а взрослым мужчинам — 11 мг. Диетические источники включают устрицы, говядину, обогащенные хлопья для завтрака и печеные бобы. Чтобы узнать больше о пищевых источниках цинка, щелкните здесь.
Как цинк приносит пользу здоровью человека? Нажмите здесь, чтобы узнать.
Железо
Железо имеет решающее значение для образования красных кровяных телец, которые переносят кислород ко всем частям тела. Он также играет роль в формировании соединительной ткани и выработке гормонов.
Слишком мало может привести к анемии, включая проблемы с пищеварением, слабость и затруднения мышления. Узнайте больше о дефиците железа здесь.
Слишком большое количество может привести к проблемам с пищеварением, а очень высокие уровни могут быть фатальными.
Хорошие источники включают обогащенные злаки, говяжью печень, чечевицу, шпинат и тофу.Взрослым требуется 8 мг железа в день, а женщинам — 18 мг в репродуктивный период.
Почему важно железо? Узнай здесь.
Марганец
Организм использует марганец для производства энергии, он играет роль в свертывании крови и поддерживает иммунную систему.
Слишком маленькое количество может привести к ослаблению костей у детей, кожной сыпи у мужчин и изменению настроения у женщин.
Слишком большое количество может привести к тремору, мышечным спазмам и другим симптомам, но только в очень больших количествах.
Мидии, фундук, коричневый рис, нут и шпинат содержат марганец. Взрослым мужчинам необходимо 2,3 мг марганца в день, а женщинам — 1,8 мг.
Узнайте больше о марганце.
Медь
Медь помогает организму вырабатывать энергию и производить соединительные ткани и кровеносные сосуды.
Слишком мало меди может привести к усталости, появлению участков светлой кожи, высокому холестерину и нарушениям соединительной ткани. Это редко.
Слишком много меди может вызвать повреждение печени, боли в животе, тошноту и диарею.Слишком много меди также снижает усвоение цинка.
Хорошие источники включают говяжью печень, устрицы, картофель, грибы, семена кунжута и подсолнечника. Взрослым необходимо 900 микрограммов (мкг) меди каждый день.
Почему важна медь? Нажмите здесь, чтобы узнать.
Селен
Селен состоит из более чем 24 селенопротеинов и играет решающую роль в репродуктивном здоровье и здоровье щитовидной железы. Как антиоксидант, он также может предотвратить повреждение клеток.
Избыток селена может вызвать чесночное дыхание, диарею, раздражительность, кожную сыпь, ломкость волос или ногтей и другие симптомы.
Слишком мало может привести к сердечным заболеваниям, бесплодию у мужчин и артриту.
Взрослым необходимо 55 мкг селена в день.
Бразильские орехи — отличный источник селена. Другие растительные источники включают шпинат, овсянку и печеные бобы. Тунец, ветчина и обогащенные макароны — все это отличные источники.
Узнайте больше о селене здесь.
Витамины
Поделиться на Pinterest Разнообразная здоровая пища может обеспечить организм различными витаминами.Людям нужно небольшое количество различных витаминов.Некоторые из них, например витамин С, также являются антиоксидантами. Это означает, что они помогают защитить клетки от повреждений, удаляя из организма токсичные молекулы, известные как свободные радикалы.
Витамины могут быть:
Водорастворимые : восемь витаминов группы B и витамин C
Жирорастворимые : витамины A, D, E и K
Узнайте больше о витаминах здесь.
Водорастворимые витамины
Людям необходимо регулярно потреблять водорастворимые витамины, потому что организм выводит их быстрее и не может легко их накапливать.
| Витамин | Эффект слишком малого | Эффект слишком большого | Источники |
| B-1 (тиамин) | 95 Синдром Керикоффа95 Берикофф Неясно, как организм выводит его с мочой.Обогащенные злаки и рис, свинина, форель, черная фасоль | ||
| B-2 (рибофлавин) | Гормональные проблемы, кожные заболевания, отеки во рту и горле | Неясно, так как организм выводит его с мочой. | Говяжья печень, хлопья для завтрака, овес, йогурт, грибы, миндаль |
| B-3 (ниацин) | Пеллагра, включая изменения кожи, красный язык, пищеварительные и неврологические симптомы | Покраснение лица, жжение, зуд, головные боли , сыпь и головокружение | Говяжья печень, куриная грудка, коричневый рис, обогащенные злаки, арахис. |
| B-5 (пантотеновая кислота) | Онемение и жжение в руках и ногах, усталость, боли в животе | Проблемы с пищеварением при высоких дозах. | Сухие завтраки, говяжья печень, грибы шиитаке, семена подсолнечника |
| B-6 (пиридоксамин, пиридоксаль) | Анемия, зудящая сыпь, изменения кожи, опухший язык | Повреждение нервов, потеря мышечного контроля | Нут говяжья печень, тунец, куриная грудка, обогащенные злаки, картофель |
| B-7 (биотин) | Выпадение волос, сыпь вокруг глаз и других отверстий тела, конъюнктивит | Неясно | Говяжья печень, яйцо, лосось, подсолнечник семена, сладкий картофель |
| B-9 (фолиевая кислота, фолиевая кислота) | Слабость, утомляемость, трудности с фокусировкой, учащенное сердцебиение, одышка | Может увеличить риск рака | Говяжья печень, шпинат, черноглазый горох, обогащенные злаки, спаржа |
| B-12 (кобаламины) | Анемия, усталость, запор, потеря веса, неврологические изменения | Не сообщалось о побочных эффектах | Моллюски, говядина печень, обогащенные дрожжи, растительное молоко и хлопья для завтрака, немного жирной рыбы. |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | Цинга, включая усталость, кожную сыпь, воспаление десен, плохое заживление ран | Тошнота, диарея, спазмы желудка | Цитрусовые, ягоды, красный и зеленый перец, киви, брокколи , печеный картофель, витаминизированные соки. |
Жирорастворимые витамины
Организм абсорбирует жирорастворимые витамины через кишечник с помощью жиров (липидов). Тело может хранить их и не удаляет их быстро.Люди, соблюдающие диету с низким содержанием жиров, могут не усваивать достаточное количество этих витаминов. Если накапливается слишком много, могут возникнуть проблемы.
| Витамин | Влияние слишком малого | Влияние слишком большого количества | Источники |
| Витамин А (ретиноиды, ночная слепота) | Давление на мозг, головокружение, раздражение кожи, боль в суставах и костях, оранжевый пигментированный цвет кожи | Сладкий картофель, говяжья печень, шпинат и другие темно-зеленые листовые овощи, морковь, кабачки на зиму | |
| Витамин D | Плохое формирование костей и слабость костей | Анорексия, потеря веса, изменения сердечного ритма, повреждение сердечно-сосудистой системы и почек | Воздействие солнечного света плюс пищевые источники: жир печени трески, жирная рыба, молочные продукты, обогащенные соки |
| Витамин E | Периферическая невропатия, ретинопатия, снижение иммунного ответа | Может снизить способность крови к свертыванию | Ростки пшеницы, орехи, семена, подсолнечник и сафлоровое масло, шпинат |
| Витамин К | Кровотечение и кровотечение в тяжелых случаях | Нет побочных эффектов, но может взаимодействовать с антикоагулянтами и другими лекарствами | Листовые, зеленые овощи, соевые бобы, эдамаме, окра, натто |
Мультивитамины можно купить в магазинах или в Интернете, но люди должны поговорить со своим врачом, прежде чем принимать какие-либо добавки, чтобы проверить, подходят ли они для их использования.
Антиоксиданты
Некоторые питательные вещества также действуют как антиоксиданты. Это могут быть витамины, минералы, белки или другие типы молекул. Они помогают организму удалять токсичные вещества, известные как свободные радикалы или активные формы кислорода. Если в организме остается слишком много этих веществ, это может привести к повреждению клеток и болезням.
Узнайте больше об антиоксидантах.
Здесь вы узнаете, какие продукты являются хорошими источниками антиоксидантов.
Витамины и минералы — Healthy Kids
Витамин означает «жизненно важный».Витамины и минералы — это соединения, необходимые для здорового функционирования нашего организма. Нам нужны витамины и минералы, чтобы помочь нам расти, правильно видеть, формировать кости, мышцы, кожу и органы, а также помогать нам бороться с инфекциями. Недостаток некоторых витаминов и минералов может привести к серьезным проблемам. Лучший способ обеспечить, чтобы ваш ребенок получал достаточно витаминов и минералов для здорового роста и развития, — это давать широкий выбор свежих продуктов из пяти пищевых групп, включая цельнозерновой хлеб и крупы, овощи, фрукты, мясо, рыбу, птицу, яйца и т. Д. орехи и бобовые, а также молочные продукты, такие как молоко, сыр и йогурт.
Водорастворимые витамины
| ВИТАМИН | Что он делает для нашего тела | Где его взять |
|---|---|---|
| B1 (тиамин) | • Помогает высвобождать энергию из углеводов • Необходим для правильной работы сердца, пищеварительной и нервной систем • Важен для роста | • Дрожжевые экстракты (например, Vegemite) • Wheatgerm и пшеничные отруби • Орехи и семена • Обогащенный хлеб и сухие завтраки • Постная свинина • Цельнозерновая мука и крупы |
| B2 (рибофлавин) | • Важен для роста и восстановления тканей, особенно кожи и глаз • Помогает высвобождать энергию из пищи | • Молочные продукты (молоко, сыр, йогурт) • Дрожжевые экстракты (напр.грамм. Vegemite) • Яичные белки • Миндаль • Грибы • Цельнозерновая мука и крупы • Зеленые овощи |
| B3 (ниацин) | • Помогает высвобождать энергию из пищи • Важен для роста • Помогает контролировать уровень холестерина • Важен для нервной системы и здоровья пищеварительной системы | • Постное мясо • Дрожжи • Отруби • Арахис • Тунец и лосось • Бобовые • Обогащенные хлопья для завтрака • Яйца • Овощи • Молоко |
| B6 (пиридоксин) | • Помогает перерабатывать белки и углеводы • Способствует выработке красных кровяных телец • Важен для функции мозга и здоровья иммунной системы | • Постное мясо и птица • Рыба • Дрожжевые экстракты (e .грамм. Vegemite) • Соевые бобы • Орехи • Цельнозерновые • Зеленые листовые овощи |
| Пантотеновая кислота | • Помогает перерабатывать углеводы, жиры и белки для получения энергии • Участвует в образовании жирных кислот и холестерина | • Дрожжевые экстракты (например, Vegemite) • Рыба • Постное мясо • Бобовые • Орехи • Яйца • Зеленые листовые овощи • Хлеб и крупы |
| B12 (цианокобаламин) | • Работает с фолиевой кислотой для производства новой крови, нервных клеток и ДНК • Помогает перерабатывать углеводы и жиры | • Обнаруживается только в продуктах животного происхождения (нежирное мясо, курица, рыба, морепродукты, яйца и молоко) • Обогащенные соевые продукты |
| Биотин | • Помогает перерабатывать жир и белок • Важен для роста и функции нервных клеток | • Яичный желток • Овес • Цельнозерновые • Бобовые • Грибы • Орехи |
| Фолат (фолиевая кислота) | • Вырабатывает эритроциты и ДНК • Поддерживает здоровье нервной системы • Важен на ранних сроках беременности для предотвращения дефектов нервной трубки | • Дрожжевые экстракты (например, дрожжевые экстракты).грамм. Vegemite) • Зеленые листовые овощи • Цельнозерновые • Горох • Орехи • Авокадо |
| C (абсорбционная кислота) | • Необходим для здоровой кожи, десен, зубов, костей и хрящей • Способствует абсорбции некоторых типов железа • Помогает заживлению ран и сопротивлению инфекциям | • Фрукты и овощи ( цитрусовые и соки, ягоды, ананас, манго, папайя, перец, петрушка, брокколи, шпинат, капуста) |
Жирорастворимые витамины
| ВИТАМИН | Что он делает для нашего тела | Где мы его получаем |
|---|---|---|
| A (встречается как ретинол и бета-каротин, который затем превращается организмом в ретинол) | • Необходим для зрения, особенно ночного зрения • Необходим для нормального роста у детей • Сохраняет кожный покров ротовая полость, дыхательные пути и мочевыводящие пути влажные (защищает от вредных бактерий) • Повышает иммунитет (способность бороться с инфекциями) | Ретинол • Жирная рыба (лосось, сардины, сельдь) • Полносливочные молочные продукты • Сливочное масло и столовый маргарин • Яичный желток Бета-каротин • Апельсиновые, желтые и зеленые фрукты и овощи (морковь, шпинат, абрикосы, манго, тыква, брокколи) |
| D (холекальциферол) | • Работает с кальцием и фосфором, чтобы сделать кости и зубы крепкими и здоровыми • Дефицит витамина D может вызвать рахит, который увеличивает вероятность переломов у ребенка | • Солнечный свет (около 10 минут каждый день) • Жир печени трески и жирная рыба (сельдь, лосось, тунец и сардины) • Обогащенный маргарин • Яйца |
| E (токоферол) | • Этот антиоксидант может играть роль в предотвращении рака и сердечных заболеваний | • Ростки пшеницы • Растительные масла и маргарин • Орехи и семена • Яйца • Цельнозерновые • Рыба • Фрукты и овощи |
| K (филлохинон) | • Необходим для свертывания крови | • Зеленые листовые овощи • Брокколи и цветная капуста • Яйца • Сыр • Цельнозерновая мука и хлеб |
Минералы
| МИНЕРАЛЬНОЕ | Что он делает для нашего тела | Где мы его получаем |
|---|---|---|
| Кальций | • Необходим для создания крепких здоровых костей и зубов • Помогает сокращению мышц и нервной функции • Способствует свертыванию крови | • Молочные продукты (молоко, сыр и йогурт) • Консервы сардины и лосося с кости • Цельнозерновые • Обогащенные тофу и соевые напитки • Брокколи • Миндаль |
| Хром | • Способствует нормальному росту • Играет роль в контроле уровня сахара в крови | • Дрожжевой экстракт (вегемит, мармит) • Яичный желток • Печень и почки • Постное мясо • Цельнозерновые Сыр |
| Медь | • Соединяется с железом с образованием красных кровяных телец • Помогает функционированию нервной системы | • Устрицы, крабы, омары, мидии • Орехи • Дрожжевой экстракт (напр.грамм. Vegemite) • Цельнозерновые |
| Фтор / фторид | • Поддерживает структуру здоровых костей и зубов • Уменьшает вероятность кариеса зубов • Помогает в профилактике остеопороза | • Фторированная питьевая вода • Рыба • Чай |
| Йод | • Способствует нормальной функции щитовидной железы • Помогает работе мозга и нормальному росту | • Морепродукты • Морские водоросли • Йодированная соль • Хлеб (через йодированную соль) |
| Железо | • Помогает эритроцитам переносить кислород по телу • Предотвращает анемию | • Постное красное мясо, птица, морепродукты • Темно-листовые овощи • Обогащенные злаки для завтрака • Цельнозерновые • Бобовые • Яйца |
| Магний | • Обеспечивает структуру для здоровых костей • Участвует в высвобождении энергии из пищи • Необходим для работы мышц и нервов | • Молоко • Цельнозерновые • Зеленые листовые овощи • Бобовые • Постное мясо и рыба • Орехи и семечки • Бананы |
| Марганец | • Помогает в формировании здоровых костей • Помогает в переработке углеводов, холестерина и белков | • Орехи • Цельнозерновые • Зерновые • Овощи • Масла |
| Фосфор | • Работает с кальцием в формировании крепких здоровых костей и зубов • Помогает организму накапливать и использовать энергию | Широко доступен во многих продуктах питания, однако самыми богатыми источниками являются: • Мясо • Молоко и сыр • Яйца • Дрожжевой экстракт (напр.грамм. Vegemite) • Отруби и зародыши пшеницы • Орехи и семена |
| Калий | • Контролирует нервные импульсы и мышечные сокращения • Помогает поддерживать водный баланс | • Орехи • Дрожжевой экстракт, например Vegemite • Сухофрукты • Бананы • Отруби и зародыши пшеницы • Сырые фрукты и овощи • Постное мясо и рыба |
| Натрий / соль | • Контролирует передачу нервных импульсов • Помогает поддерживать водный баланс | Продукты с высоким содержанием натрия являются переработанными или коммерческими продуктами: • Столовая, морская и растительная соль • Соусы и бульоны • Дрожжевой экстракт, e .грамм. Vegemite • Колбасные изделия (ветчина, девон, салями) • Сыр • Хлеб |
| Цинк | • Способствует заживлению ран и иммунной функции • Необходим для нормального вкуса, запаха и зрения • Помогает в формировании крепких костей | • Постное мясо, рыба и курица • Молоко • Цельнозерновые • Бобовые и орехи |
Если у вас есть опасения по поводу питания ребенка, обратитесь за советом к своему терапевту или аккредитованному практикующему диетологу.
Источники:
Saxelby, C., 2006. Nutrition for Life 5 th ed., Australia.
Стэнтон, Р., 2007 г. Полная книга пищевых продуктов и питания , Австралия.
Страница не найдена | ЗННХС
Страница не найдена | ЗННХС | Официальный сайтЭтот веб-сайт принимает Руководство по обеспечению доступности веб-контента (WCAG 2.0) в качестве стандарта доступности для всех связанных с ним веб-разработок и услуг.WCAG 2.0 также является международным стандартом ISO 40500. Это подтверждает его как стабильный технический стандарт, на который можно ссылаться. WCAG 2.0 содержит 12 руководств, организованных по 4 принципам: воспринимаемый, работоспособный, понятный и надежный (сокращенно POUR). Для каждого руководства есть проверяемые критерии успеха. Соответствие этим критериям оценивается по трем уровням: A, AA или AAA. Руководство по пониманию и применению Руководства по обеспечению доступности веб-контента 2.0 доступно по адресу: https://www.w3.org/TR/UNDERSTANDING-WCAG20/. Специальные возможности Комбинация клавиш быстрого доступа Активация Комбинированные клавиши, используемые для каждого браузера.Chrome для Linux нажмите (Alt + Shift + shortcut_key) Chrome для Windows нажмите (Alt + shortcut_key) Для Firefox нажмите (Alt + Shift + shortcut_key) Для Internet Explorer нажмите (Alt + Shift + shortcut_key), затем нажмите (ввод) В Mac OS нажмите (Ctrl + Opt + shortcut_key) Заявление о доступности (комбинация + 0): страница утверждения, на которой будут показаны доступные ключи доступности. Домашняя страница (комбинация + H): клавиша доступа для перенаправления на домашнюю страницу. Основное содержимое (комбинация + R): ярлык для просмотра раздела содержимого текущей страницы.FAQ (комбинация + Q): ярлык для страницы часто задаваемых вопросов. Контакт (комбинация + C): ярлык для страницы контактов или формы запросов. Отзыв (комбинация + K): ярлык для страницы обратной связи. Карта сайта (комбинация + M): ярлык для раздела карты сайта (нижнего колонтитула) на странице. Поиск (комбинация + S): ярлык для страницы поиска. Нажмите esc или нажмите кнопку закрытия, чтобы закрыть это диалоговое окно. ×
Запрошенная вами страница могла быть перемещена в новое место или удалена с сайта.
Вернитесь на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ или найдите то, что вы ищете, в поле поиска ниже.
ГЛАВНЫЙ ЛАГЕРЬ: Gen.Luna Street, Estaka, Dipolog City 7100 | (065)212-3604 © 2020, Городское отделение Диполог. Все права защищены. | Разработано: Марожелу А. Магбухос, Джови Э. Абаа | Работает на: php 7.0,0 | MySQL 8.0 |